肥、瘦肉任选！台南超邪恶肉燥饭　必配综合猪血汤料多汤甜

文、图／台南好Food游

台南小吃之所以迷人，就是在于它尽管只是平民铜板小吃，但在制作过程总是一点也不马虎。就像是一碗肉燥饭，从肉燥的猪肉部位选购、再到肉切的大小、调味的黄金比例、炖煮时间再到米的挑选等等，一碗好吃的肉燥饭每个步骤环节都是学问也轻忽不得。

全台湾各地都有在地人激推的肉燥饭，一碗简单不过的肉燥饭往往乘载着游子的思乡情怀，就像是常常听已经而立之年的弟弟回忆起那一年小学翻墙出去校外只为了吃一碗肉燥饭的话家常。

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位于台南赤崁楼祭祀武庙旁的「蔡三毛猪血摊」，在台南经营有20～30年之久，除了赤崁店外另外还有两家分店，虽在台南众多小吃中，开业年龄不算是很长的老店，但店里除了鲜美的猪血汤外，搭配的猪大小肠、猪舌、肝连肉等等都是新鲜无腥味，一碗肥瘦可自选的肉燥饭也是扛坝子的美味，生意之好啊！喜欢点上一碗肉燥饭配上一碗综合猪血汤，就解决掉中餐的我，平均一个月也总会来三两次呢。

起初总以为「蔡三毛猪血摊」只是猪血汤配上招牌米粉炒就是绝佳的美味，吃过几次才知道店内的猪内脏处理得好，完全无腥味，搭配猪血汤的当汤头更能品味到精华，而那碗肉燥饭也是人气之作，因此每到用餐时间店内总是座无虚席。

「蔡三毛猪血摊」的菜单依照内用或外带分为红跟黄，卖的品项除了肉燥饭跟米粉炒外大概就是围绕着猪内脏变化出的汤品，还有卖着一些古早味饮品，不要香菜或是韭菜、酸菜、蒜泥记得在划单时打X，否则上桌正常都是会全加，值得一提的是少有店家在肉燥饭的选择上可以自选肥瘦肉燥，满足每个不同喜好的客群。

肉燥饭小＄30（肥）

「蔡三毛猪血摊」的肉燥饭肥瘦是可以自选的，我习惯点肥的肉燥饭，那几乎都是皮带肥肉的肉燥，吃来多了一点胶质感，每块肉燥都是呈现肉角状，肉燥酱汁带点甜甜的酱味，配上香菜在洒一点胡椒，更是加分。

综合猪血汤＄60

有选择障碍的人可以点上一碗综合猪血汤，一次就能吃到猪血、猪大肠、猪小肠、猪舌跟肝连肉。「蔡三毛猪血摊」的内脏处理得很好，虽然仅有清烫过，但加在汤里就很新鲜味，全无腥味，猪血吃来也是弹Q无异味，尤其汤头都是烫过内脏的精华，多了几分的甜鲜，说实在的这样一碗60元，CP值真的满高的。

招牌米粉炒　小＄30

招牌米粉耖的肉燥用的就是偏瘦的细致肉燥，搭配起来就很不显油，米粉吸饱了汤汁非常入味，几根的豆芽菜也是清脆不已。

干拌综合＄60

偶尔天气热不想喝热汤时，我也会点上一份的干拌综合，盘底摆上几根的清烫豆芽，加入清烫的猪大肠、猪小肠、猪舌跟肝连肉拌上一点的肉燥汤汁和蒜泥，简单就很美味，因为内脏无腥味，单吃不沾酱也可以品尝到食材本身的美味，我个人也很推。

「蔡三毛猪血摊」赤崁店的骑楼摆上的有几张的小矮桌，就像是吃担仔面一样的高度，店内的桌椅跟陈列也有着几分的古色古香，搭配这样的摆设，更显得出府城小吃的浓浓古早味，一碗肥瘦自选的肉燥饭配上一碗综合猪血汤，有来到赤崁楼或是祀典武庙，不妨也亲尝一下这一味人气小吃。

蔡三毛猪血摊（赤崁店）

地址：台南市中西区永福路二段220号电话：06 222-9930营业时间：10：30～20：30（公休日不固定）

台南好Food游

我是Lydia，台南乡下小孩，从旅行中爱上台湾，喜欢分享生活琐事与旅行的美好，从台南在地美食出发，立志要踏遍全台湾走遍全世界。现有经营：粉丝团、部落格、Instagram

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