老饕尝鲜 首家全鱼火锅Ｘ超甜沙西米
才刚推开「云之南」的大门，云南道地的传统歌谣，就理直气壮地在耳边响起，身边一幅幅云南特有的象形文字「东巴文」，教人忘了身在台湾，云之南老板黄大卫，在一次出差因缘际会下吃到了云南特有的「斑鱼火锅」，因念念不忘，决定抛下人人称羡的工程师的职位，开始在台湾尝试第一家的全鱼火锅，别怀疑，这里的菜单的主角是斑鱼，也只有斑鱼，却征服了大小食客挑剔的嘴巴。
▲市面上少见蝴蝶片刀工，每片鱼肉就如翩翩起舞的蝴蝶般动人。（图／黄大卫提供）
为了让顾客吃到最新鲜的鱼，坚持使用现点现宰的活体鱼，在厨房设置一个鱼缸来养斑鱼，一点也不夸张，这就是黄大卫的坚持，他说：「当鱼死掉的那一刻，肉就开始不新鲜，口感也不对了！这就不是我吃过的斑鱼火锅，因此我想最好的办法就是客人点餐后，再从杀鱼开始调理，我觉得斑鱼火锅好吃的秘诀除了新鲜还是新鲜。」他聘请师父使用蝴蝶片的工法，片出剔透晶莹的洞庭湖斑鱼片，鱼肉中夹着鱼皮，吃来既有皮的Q弹胶质，也吃得到肉的扎实纹理，黄大卫说：「开店一个多月，回游客高达七成以上，甚至还有些客人在一个月里一连来了七次以上。」
▲特地从云南订制的灯笼及墙面上东巴文图像，让人仿若置身云南。（图／黄大卫提供）
值得一提的是，店内丽江斑鱼火锅汤底，完全使用鱼身及鱼头熬煮，只加入盐巴不掺任何味素及调味料，没有加入老姜去腥，汤头入口后却没有淡水鱼的土味及腥味，每一口都是斑鱼最原始的味道。此外，店内的严选弹牙斑鱼刺身也是高人气商品，利用斑鱼充分活动的尾部，做出的生鱼片料理，爽脆的口感搭上鲜甜而不呛的阿里山现磨芥末，来这不吃上一盘真的很难罢休。
▲富嚼劲的斑鱼生鱼片，Q嫩度十足。（图／记者萧婉宁摄）
不过，每只鱼都是现点现宰，需处理较久，因此若不耐久候的客人建议先订位，让店家先将食材准备好，以免浪费时间在等待上面，而云之南采随桌服务的方式，若提前订位也可换取较好的服务品质。
【云之南】电话：(02)2737-1116地址：北市大安区安和路2段184巷8号营业时间：11:30至14:30、17:30至21:30消费金额：严选弹牙斑鱼刺身198元／份、洞庭湖斑鱼片298元／三盘、丽江斑鱼火锅98元／人（店内消费加收10%服务费）