勺勺客的神秘窑洞 大漠风情的边疆料理
中国幅员广阔，各地因气候及风俗民情的不同，发展出不同的饮食文化，而陕西菜就是值得一尝的美味。藏身于台北市仁爱路巷弄的勺勺客，卖的就是道地的陕西菜，「香、酸」的独特口感，带给味蕾全然不同的悸动，加上店内仿窑洞的设计风格，让顾客深刻体验豪迈的大漠风情。
▲勺勺客藏身仁爱路的巷弄内，餐馆位于住宅区附近，不太显眼，但是是一间名气不小的陕西餐馆。（图／记者蔡孟修摄）
「勺勺客」是一名是用来形容陕北地区厨艺过人的师傅，其中又以历来烹饪大师辈出，被喻为中国三大厨乡之一的蓝田县为首。中国陕西曾是11个朝代的首都，其中包含秦、汉、隋、唐四大王朝，因此自古以来，这里的厨师闻名遐迩，而当地当地的著名羊肉泡馍、仿唐菜及饺子宴三大美馔被称为「秦菜三绝」。
勺勺客同样把陕西名菜，原汁原味搬到台湾呈现，其中牛肉泡馍是店内必点的一道名菜。泡馍其实是一种烧饼，又背称作坨坨饼，这道菜连北宋诗人苏轼都赞不绝口，「陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹」就是用来赞美这道菜(泡馍古称羊羹)。由于泡馍属于回教食物，引此都以牛羊口味为主。
首先上桌的是一块泡馍，顾客必须把它撕成小块，店家最后会把泡馍倒入整锅汤里烹煮，第二次上桌时，汤头里就可以吃到吸足美味精华的泡馍了。不过这道菜的重点还是在汤头，「料重味醇、汤鲜味浓」是最大的特色，锅里的带筋牛肉，配上浸足汤汁的泡馍，口感一绝，这也是市面上较少能吃到的陕西菜。
▲泡馍又称作坨坨膜，是中国西北方常出现的食物，由未发酵的面团制成，经烘烤而成，饼皮非常硬，容易保存。吃泡馍通常要配一碗汤，或是撕成小块泡在汤里软化后再食用。（图／记者蔡孟修摄）
▲「料重味醇、汤鲜味浓」是形容泡馍汤头的最佳写照，由于这道菜古时候是属于西域料理，因此是回教食物’，大多以牛肉或羊肉为主，其中牛肉通常会选用带筋的部位。（图／记者蔡孟修摄）
紧接着，上桌的「酸呛土豆丝」，口感微辣带酸，非常开胃。乍看之下土豆丝貌似笋丝，其实它是马铃薯。勺勺客店员表示， 这道菜其实是将切丝的马铃薯泡过冰水去除淀粉后 用大火快炒，最后再淋上醋汁，没有过多的调味，口感清爽。由于马铃薯在大陆一些省分被称作土豆，因此这道菜肴也如法泡制，称为土豆丝，与花生八竿子打不着。
▲土豆丝不是由土豆下去料理，马铃薯丝才是主角，由于大陆某些地区把马铃薯称为土豆，因此这道料理被称为土豆丝，口改偏辣微酸，非常开胃。（图／记者蔡孟修摄）
如果觉得光吃主菜，少了配角米饭或面条，建议可以点一盘小葱羊肉拌面搭配主食享用，卤羊肉搭配入口即化的红萝卜丁，最后再加入葱、香菜提味，而面条底部有店家独家条配的汤汁，与香Q弹牙的面条搅拌后，相当入味。
▲小葱羊肉拌面是用卤羊肉搭配入口即化的红萝卜丁，最后再加入葱、香菜提味而成。而面条底部有店家独家条配的汤汁，与香Q弹牙的面条搅拌后，相当入味。（图／记者蔡孟修摄）
喜欢重口味客人，更不要错过孜然羊肉串，一串串的羊肉经过细火慢烤再炸酥后，撒上孜然粉调味，香味扑鼻，吃不出羊肉腥味，也适合怕腥，羊肉迟迟不敢入口的饕客。
▲先烤后炸，再经过孜然粉的调味后，已经完全去除羊骚味，是一道颇具西域特色的料理，适合怕腥的民众尝试。（图／记者蔡孟修摄）
最后介绍的一道菜色就是炙子骨排，光看到有如砖块外表就觉得分量十足，这道菜比较适合多人共享品尝，且一上桌就必须食用，否则肉汁很容易被吸干，肉质变「柴」，干涩难嚼。刚上桌的炙子骨排会附上刀叉，切开后可以看见肉排仍有保有肉汁，咬下一口，洒满特制胡椒粉的外层酥皮在嘴里「咯咯」作响，与内层的肉排混合后，齿颊留香，也是道少见的陕西料理。
▲炙子骨排端上桌，有如一块砖块大小，是勺勺客必点的一道料理，搭配特制胡椒粉食用，咬下一口齿颊留香。（图／记者蔡孟修摄）
勺勺客这间店的起源有一段曲折动人的背景故事，勺勺客店员表示，老板娘李樱瑛历经的人生起伏后，激发她学习中医与厨艺的兴趣，只身一人来到陕西学习，同时学习当地菜肴，结果在黄土高原一待就是三年，学成回国后便开设了第一家陕西餐馆。
她曾是父母眼中的问题小孩，国中留学、高中重考、大学落榜，因此封闭自己，有段时间被认为精神状况出问题，甚至经历重大的挫折导致她到过金三角流浪，直到当了酒保，忧郁的人生才出现转戾点，当时让她重拾对厨艺与中医的兴趣，所以才到陕西进修，进而才有现今的「勺勺客」。
▲饭后甜点不是来此用餐就能吃的到的，而是必须打电话预订才能有这个口福，这道甜点名为「蒙古炸奶豆腐」，只是台湾没酸奶，做法当然又不同。勺勺客的炸奶豆腐即是以面皮裹起士下锅油炸，再撒上霜，酥脆的面皮，里头咸、外头甜，非常美味（图／记者蔡孟修摄）
▲奶香炸馒头也相当美味，只是这算是较常见的一道甜点，因此不再多着墨介绍。（图／记者蔡孟修摄）
这家隐身项弄的陕西餐馆，卖的是充满历史的边疆美味，下回来到附近，务必转个弯，拐进巷弄，体验在窑洞中，如大漠汉子般大啖美食的畅快感。同时也别忘记，提前预约「勺勺客」特制的饭后点心蒙古炸奶豆腐，为这趟美食之旅画下完美句点。
【勺勺客】
店家地址：台北市中正区仁爱路二段41巷15号
营业时间：午餐11:30~14:30 晚餐17:30~22:00
连络电话：02-2351-7148
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