味蕾周记（五）／风云年代里捎来苹果卷饼的祝福

文、图／闻奇

2012年10月1日壹电视（Next TV）宣布易主年代了！身为曾经在媒体界工作多年的我，对这已喧腾多时的消息，不惊讶但却感到些许地惋惜。犹记得壹电视在2010年7月30日于该官网开始试播时，着实带给当时在网路媒体工作的我与团队伙伴们极度的关注，毕竟2003年5月台湾苹果日报于创刊发行时的狂销，横扫市场上的三大报系所造成的影响，让我们一点也不敢再轻忽这颗来自香港可敬又可畏的苹果。

壹传媒集团的苹果日报之所以「苹果」为命名，创办人黎智英提到：「假如夏娃当初不是咬了禁果一口，世上就没有罪恶，也没有是非，当然也不会有新闻。」因此当年台湾苹果日报创刊时的宣传口号即以「一咬上瘾」为主轴，而壹传媒旗下的壹电视识别系统也同样以「苹果」的图腾为主视觉。

苹果本身带给味蕾的层次是丰富的，有微酸、微甜及带点微涩，之如壹传媒带给台湾媒体的冲击，在同业眼中是微酸的，在台湾的媒体竞争环境下是微涩的，在广告业绩表现上是微甜的，而这颗香港品种的苹果甚至因其辛辣腥膻的报导风格，则是带点不同于一般苹果的微辣滋味。

对于这次壹电视的变迁，从一篇篇的新闻报导中仿佛把自己拉回五年前的时空。因为自己2008年时也经历了ETtoday.com结束8年的抗战，在愚人节那天以原班人马换招牌「NOWnews今日新闻」再出发的过程。世事难料，2011年11月ETtoday再度重回当年王令麟老板的怀抱，以「ETtoday.net新闻云」重生，透过云端的内容分享概念，表现成绩更甚以往。所以，熟知未来这颗苹果在历经风云「年代」的滚动后又会如何转变呢？

虽然外界对壹传媒的报导操作手法负面评价大于正面，但不可讳言的，这颗带有香港DNA的苹果，近10年来在台湾阅听大众与官员谩骂的口水挹注下，却让这颗苹果树更加茁壮地成长，也左右了台湾媒体的生态。不论是果皮果肉果籽都让老媒体一方面大肆批评，另一方面却又咀嚼其风格与内容并热衷追随。对于肥佬黎，其敢作敢当敢冲的个性，在台湾不少媒体官僚文化下，撇开该媒体腥膻色的调性不论，就我个人而言是欣赏的。虽然壹电视即将划下句点，但是该集团不少员工的努力表现仍是值得喝采。在此，我决定在书写味蕾周记的今天，作一个以苹果为主角的甜点，来表达我对壹传媒内有些过去曾是我的老战友们及黎老的敬意，祝福他们在未来的年代会更甜、更好...…。

【焦糖苹果卷饼材料】1.面糊部份：全蛋…………………………..….2个细砂糖…………….…………….50g鲜奶………………………………120cc无盐奶油….……….……………70g（需先隔水溶解备用）低筋面粉……….…………..……100g 泡打粉…………………………….3g2.焦糖苹果部份：苹果………………………………...1~2个细砂糖…………….………….…...50g无盐奶油….……….…………… 20g

【作法】1.全蛋及细砂糖混和后再加入鲜奶及无盐奶油拌匀2.蛋奶锅加入已过筛的粉类继续拌匀后，放入冷藏室静置约30分，可让面糊较稳定及浓稠3.趁面糊静置时进行糖炒苹果，视个人喜好可选择将苹果切薄片或是切丁 4.将苹果与糖用中小火一起炒，炒至苹果的水份收干后再加入奶油拌炒5.将已静置好的面糊，取适量于平底锅煎至底部微焦上色后，慢慢用锅铲将面皮卷起6.建议只煎单面即可，因面皮本身不厚，故用余温即可全熟，以避免过硬或裂开7.苹果若是采切片，则于卷饼起锅后再装饰于上8.苹果若是采切丁，则于卷面皮时即需加入苹果丁一起包卷9.可视个人口味随兴于卷饼上洒上肉桂粉、糖粉或蜂蜜、枫糖、薄荷叶、鲜奶油▲苹果切丁后用中小火与砂糖一起拌炒至水分收干再加入奶油。

▲面皮煎至微焦上色后，即可慢慢卷起。

▲苹果切片的卷饼，上方洒上点酒渍葡萄干亦可随意搭配鲜奶油，口感加分。小叮咛： 1.焦糖苹果所使用的品种，较不宜使用五爪苹果，口感较偏粉。 2.配方中所使用的比例若鲜奶降低、泡打粉提高，则食用口感偏向松饼。【关于苹果的硬道理】根据维基百科的记载，苹果有超过7,500个已知品种，原产于欧洲和中亚细亚，其果实富含矿物质和维生素外，并含有大量的果胶，这种可溶性纤维质可以降低胆固醇的含量。

【关于作者】2012年春末，从网路行销世界游移到烘焙天空从此拿打蛋器的时间不亚于拿滑鼠，盯烤箱的时间不低于盯荧幕对于这世界的是是非非，总有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com