味蕾周记（九）／包裹感恩夹心及祝福糖衣的天使蛋糕
文、图／闻奇
冷冷的12月因为记忆的回路，让心又暖和了起来。每次到了岁末总会让我忆起学生时期热门的「小天使与小主人」游戏，那真是段青春无敌的岁月啊！
时光机回到高中时期，那时班长会做很多签，签筒里有同学们的座号，抽到的座号就是自己的小主人，反之自己就是他的小天使。小天使的任务就是透过鼓励、安慰、问候的小卡片，还有准备小礼物、小点心或是爱心早餐等各种方式，来表达对主人的关怀。因此，在这短短的一个月，小主人都能感受到小天使所带来的惊喜与温暖。此游戏的目的，是要让每个做小主人了解，不论功课好坏都有人会默默地关心及鼓励他，同时也让每个做小天使的，透过付出而能领会关心别人的真谛及快乐。
通常这游戏的进行式始于圣诞节前一个月，到了一个月后藏镜人谜底揭晓时，小主人会在这天准备一个礼物感谢小天使默默的关怀。因为是选圣诞节这天公布答案，也让这份圣诞礼物更具意义。每每在答案揭晓那刻，几乎都是在惊讶声、笑声与感动的泪水中度过。原本有心结或误会的同学，也因为小天使的身份，透过温暖的拥抱一切化为无形。踏入社会后，虽然在公司也玩过一两次，但学生时期小天使的那份简单与纯真，是永远无法取代的。
好久好久没再接触「小天使」游戏了！然而最近因为母亲急诊住院，收到不少久未联系的老同学及朋友们的打气与关怀，我这才惊觉这么多年来，小天使原来从未缺席，我难以表达我内心的感动及感谢。今天，我就以有着一个很美的蛋糕名称「天使蛋糕Angel Food Cake」裹上感恩的夹心与祝福的糖衣，对我周遭的小天使们说声：「谢谢你！祝福你！有你们在，真好！」。
【材料】蛋白……………………..……….5颗蛋的份量细砂糖…………….…………….80g低筋面粉.……………….………100g盐…………………………………1g柠檬汁………………………….15cc柠檬皮屑……………….……...适量香草精.……………….…………适量
【作法】1.蛋白＋盐＋香草精一起打发，糖分2-3次加，蛋白双打到湿性发泡（即略呈立角）2.分次倒入已过筛的低筋面粉拌匀3.接着加入柠檬汁及柠檬皮屑快速拌合，动作要快避免过度搅拌而消泡4.入模（面糊入模前记得烤箱要预热10分钟）5.上火180度，下火140度，烤约25~30分，观察内缘色泽，烤盘转向再斟酌烤约5分钟
▲蛋白＋盐＋香草精一起打到有粗泡泡才加第一次糖
▲蛋白双需打到略呈立角再加面粉
▲烤箱里的天使已经慢慢地长高了
▲雪白的天使蛋糕，少了蛋黄，多了柠檬香的清爽
小叮咛： 1.蛋糕烤好后需倒扣约15分钟，避免蛋糕体内缩2.面糊入模后用橡皮刮刀于面糊内多搓几下，以减少蛋糕体的气泡
天使蛋糕因为只用蛋白没有加蛋黄，所以少了脂肪与胆固醇的负担与担心，同时因脂肪含量较低又加上有柠檬的清香，可说是怕胖又爱吃甜点者的福音。但因天使蛋糕无添加奶油及果粒等材料，若觉味觉层次不够丰富的人，可加些果酱或蜂蜜一起品尝。
【关于天使蛋糕的硬道理】根据维基百科的记载，天使蛋糕为美国常见的蛋糕。此蛋糕只用蛋清来制作，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
【关于作者】2012年春末，从网路行销世界游移到烘焙天空从此拿打蛋器的时间不亚于拿滑鼠，盯烤箱的时间不低于盯荧幕对于这世界的是是非非，总有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com