味蕾周记（二）／优格与葡萄酒的美味邂逅……
文、图／闻奇
话说「优格」富含丰富的的蛋白质，食后易让血糖以较长的时间维持稳定，进而达饱足感，减少多余热量的摄取，说其是减肥者的良品应该不为过。
优格在回教国家被称为「先知的饮料」，在法国则被称做「长寿牛奶」。个人虽知这等白色乳状物既可减轻身体负担又对人体有益处，惟对于过去不爱这类乳酸菌食品的我，决定用家中冰箱里剩余的葡萄酒，对此等「先知」施以点魔法，让原本单纯优格里白色的酸，再增加点红酒的涩与色。 我期待接下来这场优格与葡萄酒的美味邂逅……
为了制造双层颜色的视觉效果，需先制作底层「牛奶慕斯」的部份：【材料】牛奶…………………………………200cc细砂糖………………………………50g蛋黄………….………………………2个吉利丁片……………………………约1~1.5片（需先以冰水泡软）原味优格……………………………200g（约1罐）柠檬汁…………………………..…10g【作法】1.首先将细砂糖量分一半至牛奶锅加温溶解。2.蛋黄加细砂糖打至微白后倒入牛奶锅回煮至80度。（注意勿过热以免变蛋花，故需一直搅拌）3.温度略降后加入拧干的吉利丁片拌匀。4.最后加入柠檬汁及优格拌和。5.将优格慕斯倒入容器，放入冷藏待凝固。（容器建议用透明器皿或玻璃杯，以增加视觉效果）
▲需先用冰水泡软的吉利丁片，是果冻点心类不可或缺的材料
▲已降温的牛奶锅加入原味优格拌和
优格慕丝冷藏期间，即可开始着手「葡萄酒果冻」的制作：【材料】水……………………………..………100cc细砂糖………………………………50g吉利丁片……………………………约3~4片（需先以冰水泡软）红葡萄酒……………………………80cc葡萄………………………………..…适量（装饰用）【作法】1.首先将细砂糖与水加温溶解。2.温度略降后加入拧干的吉利丁片拌匀。3.最后加入红葡萄酒拌和。4.将葡萄酒果冻轻轻倒在先前已完成的优格慕斯上方，待冷藏凝固后，可加上葡萄装饰
▲将已加入吉利丁片的糖水与红酒拌匀
▲优格的白与红酒的红让单纯的视觉变得不再单调，再加点巨峰葡萄味觉更丰富
想想，生活里的一成不变，之如原本纯白的原味优格，有时候只要稍加改变，原本你不爱的，意想不到会变成你的最爱；原本你讨厌的，转个弯竟变得可爱。对于原本我不爱的优格，经过假日午后的这场邂逅，优格的白与红酒的红让单纯的视觉变得不再单调，优格的酸与红酒的涩则是带给味蕾不同层次的交替惊喜。我想，我已经爱上了这号称「先知的饮料」，你也来试试吧！【关于优格的硬道理】优格里含有大量的乳酸菌(每公克含40亿活菌以上)，可以使胃肠中的有益菌增加，抑制有害的坏菌，整顿肠道内部的好坏菌使得肠内的菌数达到平衡。此外，优格是由牛奶制成的，因此同样富含钙质，可预防骨质疏松症，而且经由乳酸菌的作用转化为乳酸钙，更容易为人体所吸收。
【关于作者】2012年春末，从网路行销世界游移到烘焙天空从此拿打蛋器的时间不亚于拿滑鼠，盯烤箱的时间不低于盯荧幕对于这世界的是是非非，总有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com