味蕾周记(一)／ 三颗苹果换来七条免费香蕉的感动……

文、图／闻奇

对于「水果」，在过往只是单纯切开吃、剖开吃、拨开吃，但自从今年接触了烘焙的世界，水果之于我不再是简单吃吃而已。砧板上的果肉、果皮，透过刨丝、搅拌、烤焙、焖煮、糖炒…，在微甜、微酸、微焦不同层次的交叉展演下，往往都会带给味蕾不同的口感惊喜。过去，水果是饭后的配角，如今在甜点的实验世界，其地位可是大大地不同。

烘焙世界里的水果，除了让我对食物既定印象的翻转外，日前至传统市场采购所产生的插曲，更是衍生让我对于「水果」产生另一种说不出的感动…。

早晨一如往昔到固定的水果摊跟老板娘买水果，当我跟老板娘说要买三颗苹果，接着表明要买熟透的香蕉时（ 因为要作甜点的香蕉，果肉偏熟较有香气，太生也较不易捣泥），老板娘反应很快地表示「你是要拿来作蛋糕吗？我女儿之前有在学，我哉…」我微笑示意，没想到老板娘大方地说：「恩！这七条香蕉送你啦！天气热，香蕉很快就转熟有些黑点，里面虽然都好好的，但人客就不爱了！」。就这样，别的顾客眼中卖相欠佳的不良品，却是我作蛋糕的极品，就在老板娘大方的餽赠下，成为我当晚原本要制作焦糖苹果外的另一个主角。

有感于老板娘的餽赠，隔日我将制作好的香蕉巧克力蛋糕放入包装袋并绑好丝带，作为我的回礼。当她看到我拿给她这片蛋糕时，惊喜地说：「那架好！我早上忙到现在刚好都还没吃东西，谢谢你啦！妹妹！」。那天，当我在菜市场逛了一圈正要转身离开之际，我的余光撇见老板娘开心地吃着我作的蛋糕时，我的内心暖暖的、眼眶红红的，即便她只是个水果摊小贩…。

▲香蕉蛋糕的营养价值不低哦!

想要试试看送给老板娘的香蕉巧克力蛋糕吗？只要简单八步骤，用电子锅来做，味道不输给烤箱，家里过熟的香蕉不要再随便丢弃，你也来做做吧！【材料】鸡蛋…………………………………3个细砂糖………………………………100g低筋面粉……………………………120g（约量米杯一杯半）可可粉………………………………30g泡打粉………………………………一小匙无盐奶油……………………………40g（隔水溶化备用）香蕉…………………………………三条（一条切碎捣泥，两条切薄片）烤过的核桃仁………………………适量（加了核桃，口味很像布朗尼哦！）【作法】1.首先电子锅锅底及锅边抹点奶油备用，以利后续脱模。2.鸡蛋打散后再加细砂糖打发。3.低粉＋可可粉＋泡打粉混合过筛后倒入蛋盆。4.加入捣成泥状的香蕉及核桃碎片搅拌5.最后倒入已溶解的奶油进行拌合。6.将香蕉切片铺一半于内锅底，将已拌合的面糊倒入后，再将另一半香蕉切片于表面铺饰。7.按下炊饭键开始进行烘烤，约40分后跳至保温键时，取出内锅降温冷却。8.待内锅温度较凉，即可倒扣取出（切勿高温时即心急倒扣，蛋糕易变型）。

▲锅底涂上薄薄的奶油后铺上香蕉片▲倒入面糊铺上香蕉片再按下炊饭键

▲可口的香蕉蛋糕OK啰!

【关于香蕉的硬道理】根据维基百科里刊载，香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质，因此从中可以很容易地摄取各种营养素。香蕉食物纤维含量丰富，虽然甜度甚高，但是一根净重约100克的香蕉的热量大约相当是一餐白饭的一半或以下而已。香蕉含有相当多的钾和镁。钾能防止血压上升及肌肉痉挛，而镁则具有消除疲劳的效果。香蕉也是一种天然的制酸剂，因此对消化、吸收都是有帮助的。

若想知道更多的香蕉资讯，还可上财团法人台湾香蕉研究所http://www.banana.org.tw/查询哦！

【关于作者】2012年春末，从网路行销世界游移到烘焙天空从此拿打蛋器的时间不亚于拿滑鼠，盯烤箱的时间不低于盯荧幕对于这世界的是是非非，总有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com