味蕾周记（十三）／ 苦中带甜　布朗尼的巧克力惊艳

文、图／闻奇话说布朗尼（Brownie）这款源自于美国且外表简单的巧克力口味甜点，由于配方加上不少黑巧克力烘焙，造就其因外表的咖啡色泽（brown）而衍生其名。

关于布朗尼的典故众说纷纭，有一说据传是一个黑人老奶奶在做巧克力蛋糕时，忘了先将鸡蛋打发，而这个无意间错误所烘焙出来的成品，老奶奶一尝惊艳其厚实美味，也让这款虽不够蓬松却口感厚实的美丽意外，成就了日后的布朗尼。简单的外表，但有着浓郁巧克力与核桃混搭的布朗尼，虽无海绵或戚风蛋糕般有不少华丽、可爱的装饰；虽无马卡龙般有缤纷多样的色彩；虽无泡芙般有着浓浓的卡士达夹心，但或许就是那份朴实，至今依旧是美国家庭里甚受欢迎的甜点之一。

富含巧克力香气的布朗尼，其组织结构不似一般海绵蛋糕的蓬松，扎实口感介于蛋糕和饼干之间。有些变化的作法会搭配香蕉泥、香蕉片拌入或佐以冰淇淋及打发的鲜奶油作装饰。布朗尼的表面或内馅通常会覆盖及混搭许多如核桃坚果、巧克力碎片、糖霜或糖粉等，让原本黑乌乌不起眼的外表，顿时丑小鸭变天鹅，同时也因这些丰富的配角，让巧克力本身的苦味增添了不少味蕾层次。

前阵子蛋黄酥、绿豆椪这些秋节的应景点心吃腻了吗？不妨找时间试试这款易上手，甜中带苦、苦中带甜、苦尽甘来的巧克力点心吧！【材料】全蛋……………………..……....2个细砂糖…………….…………….80g低筋面粉……………….…….…60g无盐奶油…………………….….60g苦甜巧克力……….………….....60g核桃……………………………..适量

【作法】1.先将奶油切小块与苦甜巧克力隔水加热融成糊状后，放凉备用2.蛋与砂糖打至约五分发后，倒入巧克力糊拌合3.将低筋面粉过筛后倒入巧克力糊内拌匀，再加入略烤过并压碎的核桃4.面糊入模，放入已预热之烤箱，以180度烤约30分钟5.视个人喜爱，可于脱模后待降温洒上防潮糖粉做装饰

小叮咛： 1.奶油与苦甜巧克力需隔水加热，若直接以小火加热容易焦黑2.可个人口味于面糊内加入蓝姆酒之酒渍葡萄干或蔓越莓干▲先将奶油切小块与苦甜巧克力隔水加热融成糊状后，放凉备用

▲蛋与砂糖打至约五分发后，倒入巧克力糊拌合

▲将低筋面粉过筛后倒入巧克力糊内拌匀，再加入略烤过并压碎的核桃

▲视个人喜爱，可于脱模后待降温洒上防潮糖粉做装饰

【关于布朗尼的硬道理】根据维基百科的记载，巧克力布朗尼又称为布朗尼、波士顿布朗尼（英文：Chocolate Brownie），是一种小块、浓味、像饼干的巧克力蛋糕，以它富含的巧克力色（brown）而得名。

【关于作者】2012年春末，从网路行销世界游移到烘焙天空从此拿打蛋器的时间不亚于拿滑鼠，盯烤箱的时间不低于盯荧幕对于这世界的是是非非，总有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com