皮薄酥脆　COPOKA义式窑烤披萨走平价风

▲吃美式披萨是台湾人的习惯，但义式披萨皮薄、酥脆，口感完全不同。（图／记者陈姿吟摄）记者陈姿吟／台北报导台湾人吃披萨喜欢皮厚，软松的面包口感，这是偏美式的披萨；位于台北市金山南路的这家披萨店，卖的披萨皮薄、口感酥脆则是义大利式，手工窑烤的制法保留传统义式披萨的原味。

开幕仅三个月的「COPOKA PIZZA」，小小的店面隐身在金山南路二段85巷内，若不是熟人带路恐怕不知道这里有这么一家平价美味的披萨店，老板邱辉旸说，当初会选在这里，是喜欢这里环境给人的氛围，午后看着对面的教堂总有种恬静、舒适的感觉。

店里最醒目的就是那座窑烤炉，双层的窑炉温度可达300度，是屋内成本最高的物件，也是整间店的灵魂。各式各样的披萨放入窑炉第一层，烤约三分钟表皮呈现微焦后才放入香料，邱辉旸说多一道步骤变得可以因应客人需求，口味也更香了。 ▲传统义式窑烤披萨，温度可达三百度，在上层表皮烤到微焦后洒上香料，香气反而更凸显；图为老板创意披萨「垦丁」。（图／记者陈姿吟摄）  ▲现擀的饼皮可是真功夫，客人现点现做；老板邱辉旸自行创业要给客人平价的义大利披萨。（图／记者陈姿吟摄）

义式口味的披萨台湾较少见，呈现的口味比较重、比较咸，起司较不那么会「牵丝」，口感上则是比美式薄很多，刚烤完又香又酥，放冷了饼皮也不会变硬，吃起来反而有吃零食、脆脆的感觉，就算再加热饼皮也不容易出油，因此也受到部分饕客的喜爱。 ▲义大利披萨吃起来像饼干一样酥脆，起司的「牵丝」量比较少，但口味比较重。（图／记者陈姿吟摄）店里披萨的口味大多都是邱辉旸根据以往学习义式披萨的经验，再进行些微调整而来的，邱辉旸说：「其实外国人吃披萨是很随兴的，喜欢的料就放进去，但是台湾人喜欢制式的、一个套餐的感觉。」像是店里的一款披萨「垦丁」就是邱辉旸创意将热门的夏威夷口味转型而来的，里面放德国香肠、洋葱，想到最能代表台湾海边风情的就是垦丁，刚好屏东一带盛产洋葱，于是将该披萨命名为垦丁。

◄▲店里装潢简易，却看得出「手工布置」的用心。（图／记者陈姿吟摄）邱辉旸说，他希望把披萨变得更加平民化，所以简略了店内的装潢、人力成本，反应在披萨的平实价格上，让客人可以随时吃得到，不用担心太贵的问题，即使想要加料也是几个铜板就可以解决。    【店家资讯】COPOKA PIZZA地址：台北市金山南路二段85巷7号电话：（02）2321─2141消费方式：一份披萨220元至230元粉丝团连结：Copoka PIZZA 家庭式手工窑烤披萨▼店家区域位置

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