味蕾周记（八）／哆啦A梦任意门前飘香的好滋味

文、图／闻奇

我不太爱吃糖果，因此小时候对于零食的选择，冰品最爱就是芋头口味的ㄅㄚㄅㄨ，甜点就属刚起锅的红豆饼，不论是奶油馅或是红豆馅都是我的最爱。在家附近菜市场的红豆饼摊，是我小时常驻足的摊贩之一。看着一圈一圈的圆铁盘上倒入蛋香的浓稠面糊，等圆形下盖烤熟后舀入一球球的红豆泥或奶油糊，再盖上已烤好的上层饼皮黏合，趁热咬下的那等爆浆好滋味，若在冷冽的冬天于路边来上一个，我只能用「太满足」三个字来形容。

由于圆形的饼皮状似车轮，因此红豆饼也叫车轮饼，只是随着日式、法式、义式各类甜点技术的引进与多重的选择，在市场上日渐式微。以前随处可见的红豆饼摊，目前在台北市除了位于台大公馆、忠孝SOGO后方及少数闹区的排队摊贩外，在台北市的巷弄想尝到热腾腾的车轮饼可说是越来越少了！倒是跟车轮饼有着类似作法，也是上下饼皮夹红豆馅的日式红豆饼---「铜锣烧」，在不少烘焙坊及百货公司美食广场都有销售，有现做的、有真空包的，任君挑选。

只是若说起铜锣烧会广受大家喜爱的幕后大功臣的话，我想，日本漫画家藤子不二雄笔下所创造的「哆啦A梦」绝对是不二人选。因为铜锣烧的饼皮和内馅热量丰富，可说是这只蓝色机器猫小叮当的重要活力来源。网路亦有此一说，是因为哆啦A梦喜欢的哆啦咪子请小叮当吃过铜锣烧后，让他从此爱上这道甜点！ 目前坊间的铜锣烧口味不只有哆啦A梦爱吃的豆沙馅，还有铜锣烧夹果酱、夹麻糬、冰淇淋或各种内馅的创新组合。

最近天气逐渐转凉了，我突然很怀念起那暖暖的红豆饼，我无法用小叮当的任意门去寻找小时的摊贩，倒是冰箱的百宝袋里有现成的材料可作个日式红豆饼的铜锣烧来解解馋，现在不再发牢骚，立刻来做铜锣烧！

【材料】全蛋……………………..……….2个细砂糖…………….…………….80g鲜奶………………………………50cc低筋面粉……………….………120g泡打粉……………………………3g蜂蜜…………………….…………适量红豆沙或果酱..........................视个人喜爱的口味作夹馅

【作法】1.先将蛋与砂糖打发，约打到蛋糊用打蛋器拿起可画出数字的浓稠程度2.放入蜂蜜及鲜奶拌匀后，倒入已过筛的低筋面粉拌合3.将面糊放入保鲜盒后并轻敲让空气跑出来，冷藏静置约30分钟再使用4.平底锅先预热后转小火5.放入面糊煎至表面起泡泡即可快速翻面，避免烧焦6.最后依个人喜爱的口味放入红豆沙或果酱夹层即可

▲放入蜂蜜及鲜奶拌匀后，倒入已过筛的低筋面粉拌合

▲将面糊放入保鲜盒后并轻敲让空气跑出来，冷藏静置约30分钟再使用

▲将面糊煎至表面起泡泡即可快速翻面，避免烧焦

▲热呼呼的奶香铜锣烧，用新鲜草莓酱取代红豆沙，小叮当吃一口依旧很满意

小叮咛： 1.面糊虽不静置亦可直接使用，但有静置后再煎，面糊较浓稠稳定，效果也较好！2.煎铜锣烧时虽然可抹点奶油，但其实不要放油煎卖相更佳。3.平底锅预热后记得要转小火，才不容易很快就烧焦。【 关于铜锣烧的硬道理】根据维基百科的记载，铜锣烧（日语：どら焼き、ドラ焼き、铜锣焼き），香港又称豆沙包或豆沙饼，是一种和菓子（日式点心），用两片圆盘状、类似蜂蜜蛋糕的烤饼皮包裹豆沙馅，形状类似两个合在一起的铜锣。

【关于作者】2012年春末，从网路行销世界游移到烘焙天空从此拿打蛋器的时间不亚于拿滑鼠，盯烤箱的时间不低于盯荧幕对于这世界的是是非非，总有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com