热熏三文鱼邂逅绿色莎莎酱，美味难挡！

我们喜欢在从百吉饼到薄饼等各种食物上搭配烟熏三文鱼。这种腌制的鱼在食用时严格来说是生的，不过由于经历了长时间的烟熏处理，所以食用是安全的。另一方面，热熏三文鱼是在较高温度下烤制的，同时也进行了轻度烟熏。这使其质地更类似于烤或焗三文鱼，但带有淡淡的烟熏味。

食谱开发者泰勒·默里在她的热熏三文鱼这道菜中，依然是先进行短暂的腌制。“我喜欢在还没开始烹饪之前，就给三文鱼注入一点味道，来对抗烟熏味，”她说。这道菜最后搭配的是一种带酸味和香草味的绿色莎莎酱。这种意大利香草酱（不要与墨西哥绿色莎莎酱混淆）是各种鱼类和海鲜的绝佳搭配。将三文鱼与沙拉、烤土豆或蒸白米饭一起上桌。

要制作热熏三文鱼，首先得选一块质量好的，理想状况下至少 3 磅重。当您熏制鱼时，味道会渗透到鱼的外部，所以您得选择较大的一块，以免烟熏味过重。鱼会用犹太盐、砂糖和埃斯佩莱特辣椒粉的混合物进行快速腌制。为了完成这道三文鱼菜品，我们要制作新鲜的香草味绿色莎莎酱。这种酱汁由新鲜的意大利欧芹和莳萝，加上切碎的葱和蒜、柠檬皮、橄榄油和少许更多的埃斯佩莱特辣椒粉制成。如果有需要，可以加一些柠檬汁来完成这道菜。

在一个小碗中，将糖、盐和一茶匙埃斯佩莱特辣椒粉混合。

将腌料撒在三文鱼上，均匀铺开，覆盖住鱼片。

冷藏 5 小时。

把三文鱼冲洗一下，再用纸巾好好地把它拍干。

把熏制器加热到 400 华氏度。

将三文鱼放在烤架上，然后将烤架放入熏制器中。熏制到内部温度达到 145 华氏度（或者您期望的熟度），大概需要 20 分钟。

同时，把香草、小洋葱、大蒜、橄榄油以及剩下的 1 茶匙埃斯佩莱特辣椒粉放进一个小碗里。

把柠檬皮屑放进碗里，搅拌搅拌，让它们混合均匀。

从烟熏炉里拿出三文鱼，把它搁在一个大盘子里。

淋上青酱，如果需要的话，再撒上柠檬汁。

对于这个食谱，默里选择了热熏，而不是冷熏。要做到这一点，您需要一个既能烹饪又能熏制三文鱼的热源。在某些方法里，比如在明火上烹饪时，同一火源能同时完成烹饪和熏制这两项任务（比如燃烧的木材）。您也可以用电动颗粒熏炉来完成熏制。使用这种熏炉的好处在于，您能把恒温器设置到想要的温度，这大大降低了操作的难度。

如果您有一个木炭烤架，您可以设置一个简单的热熏炉。首先，将一些木屑在水中浸泡至少 30 分钟。沥干木屑并用箔纸包裹。同时，点燃木炭烤架中的煤球，根据需要添加煤球以保持热量。使用温度计测量烤架何时达到约 400 华氏度。把用箔纸包好的木屑放在煤球上，然后加入三文鱼，并按照食谱中的指示进行烹饪。

埃斯佩莱特辣椒粉是一种特色辣椒粉，由法国巴斯克地区种植的多种辣椒制成。它呈鲜红色，味道复杂，与北美和南美的辣椒品种不同。它是巴斯克美食和烹饪的关键部分，但也可以为各种菜肴增添美妙的味道。

也就是说，如果您所在地区买不到它或者它性价比不高，有很多替代品可用。对于温和的辣味，红辣椒粉可以作为合理的替代品，烟熏红辣椒粉与三文鱼搭配会很美味。卡宴辣椒粉的辣味要强烈得多，但可以少量替代（从 ¼ 茶匙开始）。安乔辣椒粉的辣度与之相似，但味道略带果味。