特写：西北夜市里的「味蕾」记忆
初春的宁夏，夜晚依旧寒冷。但在银川市大学城附近的怀远夜市，熙攘的人流从傍晚五点一直涌动到深夜，银川的辣糊糊、大武口的凉皮、吴忠的羊杂碎、固原的羊头肉……宁夏各地特色美食香味十足，挑动着食客们的味蕾。
“我就想尝尝是什么样的牛肉饼，又上‘抖音’，又上那么多电视节目。”来自江苏连云港的吴先生此行本是去内蒙古旅游，但为了品尝怀远夜市的名小吃，不惜多绕了三小时的车程。
排了20多分钟的队，他终于买到了“宫廷香酥牛肉饼”，迫不及待地咬了一口：“外皮十分酥脆，牛肉很嫩，吃起来油而不腻，不错不错。”
“没去过怀远夜市，就等于没到宁夏。”外地人一到宁夏，总能听到这句话。在中国很多城市，总会有一条充满地方特色的小吃街，承载着当地人共同的“味蕾记忆”；对于宁夏人来说，这个地方就是“怀远夜市”。
“那时候一串卖一块钱，有时候一晚上才能卖五串，晚上回去觉都睡不好，就琢磨怎样才能做出符合当地人口味的烤鸡蛋。”丁铁民说。
“丁铁民烤蛋”是怀远夜市的另一“网红”食品。2003年，丁铁民追随在银川工作的儿子，从吉林移居宁夏。“刚来不知道自己能干什么。父亲做的烤鸡蛋是我从小吃到大的，有营养、也好吃，就抱着试试看的态度，花了一万多块钱拿下这个摊位。”现在，他一天能卖出上千串。
彼时的怀远夜市还只有几家小吃摊。随着知名度的不断提升，越来越多的人开始在这里摆摊，其中不乏曾经的“吃客”。“以前小学放学后，经常在校门口的小摊上吃辣糊糊，但随着城市管理规范，常吃的辣糊糊摊不见了。思前想后我决定
自己开一个，为自己，也为我们这些‘80后’‘90后’找回童年的味道。”怀远夜市“特味辣糊糊”摊主李艳玲说。
辣糊糊是银川特有的小吃，其锅底呈“糊”状，食之香辣可口。李艳玲说：“辣糊糊的精髓就在锅底的调配，一般由辣椒面、十三香、芝麻、孜然等40余种调料配制，加入适量淀粉，用开水熬制而成。”李艳玲的辣糊糊生意火爆，很多顾客特地前来寻找回忆和情怀。
目前，怀远夜市的小吃摊点已增至100多家。2018年，为提高卫生管理水准，当地政府联合市场管理者对这里进行改造，打造出一条“集装箱美食街区”，原来在马路边并排的小推车摇身一变成了整齐统一的集装箱，一改曾经“脏乱差”的形象。
“以前每天晚上收摊后，垃圾堆得到处都是。现在每个摊位独立分隔，各自管辖自己的卫生环境。每家一个垃圾桶，有专门的保洁人员一小时清理一次，卫生环境得到了很大的提升。”李艳玲说。
在怀远夜市的食客中，从附近大学毕业的学生是主力。来这里，他们不仅满足味蕾记忆，更追忆似水青春。
“毕业两年多，基本上每个月都会来一两次，和朋友一起吃吃东西、转一转，每次来都有种重回大学时光的感觉，逛怀远已经变成一种习惯。”毕业于宁夏大学的李志学说。
这些年来，摊主来来去去，有的已换了几茬，但丁铁民一直坚守，即使儿子前往新疆工作，老两口仍留在怀远夜市卖烤蛋。
“很多老顾客说我家的烤蛋就是他们学生时代的回忆，如果我走了，他们对于怀远的记忆就少了一份。而对于我来说，怀远见证了我人生的高潮和低落，也舍不得离开了。”丁铁民说。（完）