冬季锅物新选择 浓郁、肥美的进化版花甲蟹锅

文、图/米儿天气一天天变冷,这种天气,除了让人特别想冬眠之外,就是让人想吃火锅啦!但是,今年你想不想在麻辣锅日式涮涮锅、沙茶火锅、养生火锅......等寻常的口味之外,为自己的味蕾找点新的享受呢?才刚开幕约莫一个月的「黑潮市集花甲蟹锅,绝对值得一试喔!花甲蟹锅最早是从澳门开始发源的,当时人气极旺的「澳门台山水佬荣」餐厅里,就以辣汁云南菌花甲蟹锅打出名号,让很多人慕名而来,后来甚至开店开到香港去,也因为这种火锅的独特风味,后来台湾也曾有人专程去学了这锅的做法,把花甲蟹锅引进台湾,可惜当时因为种种原因,并未在台湾打出知名度黯然收场。 没想到前阵子,听熟识的港厨说,临江夜市旁新开了一家「黑潮市集」,主打的就是花甲蟹锅,爱吃蟹又爱吃锅的米儿当然立马和胡姊以及二位名厨冲去品尝,没想到,这鲜中带辣的花甲蟹锅让人一吃上瘾,所以,才没隔几日,米儿又和美食团的好友们,在临时起意的状况下,又办了一团,当然,每个人都吃得眉开眼笑心满意足,还有人说:「这么好吃的火锅,下次要开团一定要再来!」黑潮市集的花甲蟹锅会这么好吃,当然是有原因的,其实他的锅底配方已经和最早的花甲蟹锅有所不同,汤头是用虾壳鸡骨、花甲还有大量螃蟹去熬煮出来的,最后加上黑胡椒辣油调味,上桌前,在锅里再加入大量芹菜青蒜香菜,所以煮好后的汤头鲜浓中带点辣味,所以喝起来鲜辣顺口却又不腻,会让人一直加汤加到意犹未尽!这里的消费和一般火锅店比起来并不便宜,以二次用餐的经验来看,大约一个人平均1200大洋,可以吃得非常饱足而满意,对于爱吃顶级锅物的人而言,绝对是不可错过的极品!消费方式很单纯,就是选一个花甲锅底是780大洋,里头就有足足一公斤的花甲可以吃,接下来再选择自己喜欢的火锅料,米儿特别推荐这里的美国安格斯牛小排手滑墨鱼丸、云吞、玉米笋,最后当然一定要来分出前一丁,让面条吸饱精华汤汁,绝对让你忍不住嗑上一大碗!花甲锅底包括一公斤的花甲,螃蟹是另外单点加进去的,可以选青蟹沙公沙母)、日本毛蟹鳕场蟹等不同的蟹,但是个人觉得青蟹最对味!上桌后,服务人员会来加锅底,此时那股香气就会让人食指大动啊!煮滚之后,先喝一小碗汤品尝原汁美味,然后再开始吃花甲。美食团这天,我特别在沙公之外另外配了沙母,因为沙母的蟹黄很甜美,不过沙母的黄不耐久煮,所以要一边吃一边涮煮才可以,不能像沙公一样,可以放在锅底一起煮。肉质饱满肥厚的花甲,就是俗称的山瓜子,因为不耐久煮,所以汤头第一次滚了之后就要赶快捞出来吃,否则会愈煮愈硬,但是放汤头里煮有个好处,就是汤会比较鲜美。我喜欢把手工墨鱼丸子一次全下,让它们的甜味释放到汤里,再来涮肉会特别好味~~特别推荐这里的玉米笋,下锅时去除外壳,但不要把须去掉,入锅煮后非常甜嫩可口!很能吸汤汁的综合菇,也是一定要点的,除了可以增加汤头鲜美,口感也很棒!

蔬菜类就看你喜欢吃什么就点什么啰!备用沾酱,但大家一致认为不需要!不过我每次吃完才想起来,师傅说可以加点姜泥,味道更好...切~~~每次都忘记!手工鱼皮饺,160大洋,非常有弹性的鱼皮,里头是虾肉和猪肉混合的馅,久煮之后更好吃~这里的冻豆腐非常嫩,饱吸汤汁后会让人抢食的啊~一分80大洋。手工墨鱼滑,共有干贝蟹膏蟹肉三种口味,一支160大洋。煮好后Q弹而味鲜,又不会是那种很不自然的弹性,干贝口味获得大家一致好评!切记在放墨鱼滑时不要太大颗~~一口一个的大小最刚好~~其实里头藏了一味我最爱吃的东西,就是黑木耳!非常脆嫩,下次去记得多点一分加进去!手工蟹膏云吞,280大洋,完全吃得出是港厨手艺的云吞,嫩滑鲜美,一不小心就会被别人吃掉自己那一分喔!!美国安格斯牛小排,580大洋,油花很美呀!!这里的肉片切得特别厚,所以涮煮之后,吃起来特别过瘾!海藻饲养松阪猪,320大洋,松阪猪就是要吃它独特的脆嫩口感啊~~美国CAB特级沙朗,780大洋,油花丰润的部位,但我还是比较喜欢牛小排啊!!除了锅物,也可以点其他海鲜料理,这是酥炸的南非活鲍,一颗320大洋,非常香嫩鲜美,因为不便宜,所以二人一颗,尝个鲜就很满足!!除了酥炸,烤的也很好吃喔!也有烤鱼下巴等好菜,但这天真的吃不动了~~煮到最后,当然要来分出前一丁!!一分80大洋。鲜美浓郁的汤汁,等着被公仔面吸饱饱~~煮好后会变成好大一锅!!冰箱里的东西很干净而且一目了然~很喜欢这种蔬菜的呈现方式~杯子蔬菜一杯90大洋。空间明亮干净。本文作者:米儿,政大中文系毕业就投入美食记者工作,再加上从小在厨师妈妈的调教下,对食物的敏锐度相当高,不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食,同时将美食心得发表在部落格,并常举办揪团吃美食的活动,着有「揪团试吃报告」一书。

部落格:米儿情事  脸书:米儿情事【黑潮市集】

地址:台北市光复南路692巷6号连络电话:02-2708-3080营业时间:18:00~22:30(最后点餐)