火锅改吃「山茼蒿」香气更浓郁 农粮署推6大锅物蔬菜

▲火锅必备蔬菜茼蒿今年因产量不足,菜贩建议可以山茼蒿替代 。(图/廖炯程提供)

记者杨惠琪/台北报导

寒流来袭,正是吃火锅暖身的好时机,不过,火锅必备蔬菜茼蒿,今年受到气候影响,目前市场供应量略少,专业菜贩廖炯程建议,可用山茼蒿替代,叶片比茼蒿略小,却香气十足,而且含有丰富的膳食纤维,有助肠胃蠕动促进消化,「是吃完火锅消除罪恶般的重要存在。」

新庄公有市场摊商廖炯程在脸书发文指出,受到台风豪雨与天候慢冷影响,今年茼蒿采收不如预期,目前供应量仍不足,但山茼蒿对温度没这么要求,入秋后就开始收成,如果消费者买不到茼蒿,也可以用山茼蒿替代。

廖炯程指出,山茼蒿的叶片比茼蒿小很多,又有锯齿状的裂叶,所以也叫「小叶茼蒿」或「裂叶茼蒿」,此外,山茼蒿在摊位上几乎是不带根的叶菜,因植株都超过15公分,采收时很容易折断,农民通常以割韭菜的方式收成,不过叶子虽小,香气却比大叶茼蒿有着更剧烈的独特香气。

廖炯程说,山茼蒿的苦味来自叶子的多酚物质,当被加热导致细胞壁破裂时,苦味就越来越明显,所以火锅烫个十几秒就好,除了减少苦味外,还可保留更多的维生素群,若是快炒也是稍微炒熟就赶快起锅。此外,山茼蒿的梗极具韧性,料理时建议先对切,方便老人或小孩咀嚼吞咽。

廖炯程说,挑选山茼蒿时,要选叶面没有枯黄、干扁、水伤,茎梗富含水分有弹性。茼蒿都不耐存放,买回家后要尽快食用,若放冰箱冷藏,建议先用报纸或纸巾覆盖,再用塑胶袋套起来密封,可以存放3到5天。

农粮署也在脸书粉专点名6款吃火锅的当季蔬菜,包括经典不败的高丽菜和茼蒿,还有近年成为火锅新宠的水莲,以及软嫩鲜甜的大白菜、口感滑顺的金针菇,最后就是有一票拥护者的芋头。