「火锅必备蔬菜」逾2成7有农药 营养师揭减毒吃法

吃火锅必备的茼蒿，可能也残留较多的农药，外食时若无法确定清洗是否干净，建议最后再下锅，以减少吃下农药的机率。（图／本刊摄影组合成）

时序已经进入冬天，许多人最爱大啖火锅，其中当然就少不了茼蒿，但根据农委会资料显示，茼蒿农药残留率为27.3%，营养师提醒，由于无法确定店家如何清洗茼蒿，若是在外面的火锅店用餐，最好把茼蒿留到最后再下锅，才不会让残存农药污染其他火锅料，而且也别再喝汤，否则恐会将农药喝下肚。

行政院农委会农业药物毒物试验所每年都会针对全台各县市进行「农作物农药残留监测」，查阅近3年的蔬菜检测数据，发现豌豆不仅是109年农药残留率的冠军，而且连3年都在前5名内。另外，107年的「榜首」芹菜，极高的农药残留率50%也颇令人惊讶，而排在芹菜后面的茼蒿，农药残留率也有27.3%，由于是火锅必备青菜，因此备受瞩目。

至于最安全的蔬菜，龙须菜、香菇、玉米笋连3年农药残留率都是0%，小松菜、结球莴苣（美生菜）、扁蒲、青花菜也连2年未检验出农药残留，

程涵宇营养师表示，农业药物毒物试验所每年进行检验，皆采最严格标准，蔬果均带皮或带壳且未经清洗，所以检验出农药不必过于惊慌，更何况每个蔬果的营养价值都不同，建议民众多元摄取蔬果，注重挑选（例如产销履历标章、有机农产品标章等）、正确清洗，而非完全避免某些蔬果。

以豌豆为例，蛋白质含量是小白菜的3倍、空心菜的2倍，同时含有丰富钙、镁、铁、维生素A、烟碱素、叶酸、维生素Ｃ，膳食纤维是高丽菜的2.9倍，建议以流动清水清洗豌豆5~10分钟，最后再剥除头尾及老丝。

而芹菜与茼蒿都要记得先切除根部，芹菜要以小毛刷轻刷凹面处，再以流动清水清洗5~10分钟，茼蒿则要每片叶子都有被流动清水冲洗，同样洗5~10分钟。

程涵宇说，如果是在外面吃火锅，店家不太可能仔细清洗茼蒿，所以建议茼蒿最后再下锅，才不会将农药沾染到其他火锅食材，同时茼蒿下锅后就不要再喝汤，以免将农药喝下肚。

龙须菜、香菇、玉米笋连3年农药残留率都是0%，但营养师建议也要多元摄取其他蔬菜，只要正确清洗都能安心吃。（图／黄威彬摄）

至于农药残留率0%的蔬菜，程涵宇表示，每种蔬菜都有自己特殊的风味、适合烹调的方式、及族群，例如便秘族可多吃高纤龙须菜、青花菜；生长发育期的孩子多吃高钙龙须菜、小松菜，高血压族群多摄取高钾小松菜、青花菜等。

程涵宇坦言这些蔬菜并非绝对没有农药残留，所谓的未检出可能只是农药残留量低于农药残留容许量的标准，所以检测不出来，但相对来说，绝对是比较安全的选择。不过，程涵宇也提醒别因此偏食或挑食，还是应该均衡多元摄取各种蔬菜。

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