1常见火锅料「是假的」 营养师揭成分：吃多不利钙吸收

营养师提醒，火锅常见的「蟹味棒」完全没有蟹肉，营养价值与真蟹肉差非常多。（示意图／Shutterstock）

火锅方便又好吃，也是减肥的好选择，不过配料选择相当重要。营养师程涵宇提醒，火锅常见的「蟹味棒」完全没有蟹肉，而且营养价值与真蟹肉差非常多；另外，蟹味棒在制作过程会加入磷酸盐类的结着剂，摄取过量不利钙质吸收。

程涵宇在脸书发文指出，蟹味棒是由鱼浆、淀粉、色素香料制成，颜色及风味可能让人以为吃的是蟹肉。比较两者的营养成分，真蟹腿肉低脂、低卡、低碳水、高蛋白质，是优良的蛋白质来源，含有丰富矿物质锌，可强化免疫系统，钙、镁维持血压稳定，维生素E抗氧化，B6、B12帮助造血，营养超丰富。

至于蟹味棒，程涵宇表示，市售常见的蟹味棒有2种，一种是看起来比较高级，会在握寿司上面出现的，有时标榜日本进口，也被称作帝王蟹味棒；另一种是火锅料外层有塑胶套的蟹味棒，2种蟹味棒热量主要都来自碳水化合物，不管高级版或普通版，营养价值都没有差异，「都不含蟹肉」。

另外，程涵宇提醒，蟹味棒在制作过程中也会加入结着剂，这种磷酸盐类的结着剂借由增加食物的保水性来提升口感与风味，过量摄取可能影响人体对钙质的吸收。