营养师教补钙健康粽 好吃营养

中医大新竹附设医院营养师黄琳惠（右）和黎姵吟（左）教「宅在家」的民众做「补钙健康粽」。（罗浚滨摄）

台湾有超过9成民众有钙质摄取不足问题，50岁以上女性每2位就有1位有骨松性骨折，男性则是每5位有1位，端午节将至，中医大新竹附设医院营养师黄琳惠和黎姵吟教「宅在家」的民众做「补钙健康粽」，把补骨食材放进粽子里，贮存「骨本」预防骨松！

黄琳惠和黎姵吟营养师为端午节设计「补钙健康粽」，利用豆腐及糯米粉，搭配补骨食材内馅，制作有Q弹外皮的咸粽及甜粽。

「补钙健康粽」先做豆腐浆外皮，以糯米粉130克、玉米粉15克、马铃薯50克、板豆腐150克、大豆沙拉油约1.5匙、水250克及红曲1克，将马铃薯去皮蒸熟后，加入豆腐压泥备用，以糯米粉与水混合，依喜好加入天然染色粉揉匀备存。

做咸粽的内馅为，瘦绞肉50克、豆干丁40克、干香菇2克、红葱头2克、虾米1克，加沙拉油约3匙。把干香菇泡软，虾米泡水与红葱头皆切细丁，入锅中炒香后与瘦绞肉一同拌炒，加入少许胡椒粉、酱油提味炒熟。

甜粽则为芝麻馅，以黑芝麻粉60克、无盐奶油30克、糖20克，全部食材拌匀分小团，并放冷藏10至20分钟让它更固体。

材料都完备后，取豆腐浆外皮包入内馅搓成球状后涂抹沙拉油，填入粽叶中，以一般绑粽法开始包粽，入蒸笼或电锅蒸约15到20分钟后即可食用。

黄琳惠说，除了饮食，运动也是强化骨骼的重要一环，从事负重运动、阻力训练、伸展运动、平衡训练等，都是很好的方式，每个人的运动计划及强度，应根据自身健康状态及心肺能力等，与专业医师讨论，不宜勉强进行。