端午吃粽不吃重 慈济营养师教你DIY包健康粽
▲台东县延平乡社区妈妈邀请关山慈济医院杨雅琳营养师指导，自己动手包自己的健康粽，希望吃出健康，无负担过端午。（图／台东卫生局提供，下同）
台东延平乡卫生所日前特邀请关山慈济医院杨雅琳营养师指导，在台东县延平乡「桃源村文化健康站」办理107年度社区营养卫生教育「端午吃粽不吃重-自己包粽子」活动，教导社区妈妈自己动手包自己的健康粽，希望乡民过个健康端午佳节。端午节即将来临，又到了包粽子的时候，家家户户飘来粽叶香，大家不自觉的又多吃了一颗。传统的粽子油脂含量过高，吃多了易造成消化不良，肠胃不适，对于糖尿病、高血压、血脂肪及胆固醇过高者，是一种负担，建议不宜摄取过量。延平乡卫生所特别在桃源村文化健康站办理「端午吃粽不吃重-自己包粽子」活动，并特聘关山慈济医院杨雅琳营养师下乡指导，教导社区妈妈如何将传统粽提供建议包出「健康粽」。
关山慈济医院杨雅琳营养师首先由社区妈妈自行准备往年传统包粽子的材料，有米拌油葱、五花肉、香菇、花生，粽子以水煮的方式。
杨雅琳营养师说，粽子饮食安全由如何挑择「安全粽叶」开始，进口粽叶曾经有被发现漂白、染色处理过，洗起来的水会有染料颜色，安全的粽叶需挑选自然墨绿色，闻起来不应有呛鼻味，有淡淡清香味。
在备料方面，如果有心血管慢性病，建议选择瘦肉比较健康；且备料中只有香菇是属于蔬菜类，营养师提供蔬菜量是不够的，建议配合当季在地蔬菜使用。营养师提供，如果遇到消化不良情形，可以吃些富含酵素的水果，例如: 凤梨、木瓜、奇异果，帮助消化。
课程中教导以「少油、少盐、高纤」的健康饮食原则，透过一起动手包粽子的过程，体验自己备餐的乐趣。
营养师的营养卫生教导学习，让社区妈妈更能增强在饮食上的健康选择，获得均衡的营养，吃出健康，无负担过端午。