端午吃粽不伤肠胃 营养师：这歩骤很关键

营养师建议，吃粽子要趁热吃，因冷却后会产生抗性淀粉，便会使其更难消化。（达志影像/shutterstock)

每逢端午节，常会看到不少新闻媒体报导，粽子热量高，但在节日和美食当前，真的令人难以抗拒，一不小心就会一颗接着一颗吃，进而造成消化不良、腹胀等问题，增加肠道负担。

营养师郑惠文指出，粽子多以糯米制作而成，其糯米是主要由支链淀粉构成，粘性非常大，加上食材挤压在一起，形成厚实的体积，内馅丰富，但热量高、淀粉多、油脂多以及纤维少，且多数人都没有细嚼慢咽的习惯，因此肠道需较长的消化时间，进而会产生腹胀、便秘、消化不良等问题，特别是胃肠功能不佳或胃酸逆流的人，建议浅尝即可。

面对肠道问题，不少人马上就会联想到益生菌，不过，并不是吃了就能立刻解决消化不良的问题。郑惠文强调，针对肠道的保养，从平常就应做起，益生菌的作用是使肠道功能更健全，进而帮助消化，通常须持续3-6个月长期补充，才有助提升肠道机能。

此外，不少人也会担心长期服用益生菌，肠道会不会产生依赖性？郑惠文说，目前并没有这样的研究根据，但若要培养肠道好菌，除借由服用益生菌辅助外，日常也应均衡饮食，并同时多吃蔬果、全谷类等膳食纤维食物，以促进肠胃蠕动，就不用担心须终生仰赖益生菌才能改善肠道问题。

随着夏天高温，动辄摄氏32度起跳，让人连待在烈日下曝晒10分钟都受不了，而益生菌的存活率也会受到温度、酸碱、湿度的影响，那么是不是一定要冰？郑惠文说，不见得，目前市售许多益生菌品牌都具有特殊包埋技术、特殊筛选菌种，对耐胃酸、胆碱等都有更佳的安定性，因此常温保存即可，但还是应以该产品标示为主；另外，在挑选益生菌上，肠道里能定殖的益生菌含量有限，通常菌数以20-100亿最适当，菌种组合则以3～5种为佳，并且确认包装盒上是否有菌株来源、国家认证。

为了应景，许多家庭可会准备大量粽子，甚至把粽子当主食，但一次吃太多粽子或是一天连好几餐都吃粽子，对身体负担相当大。郑惠文提醒，吃粽子要趁热吃，因冷却后会产生抗性淀粉，便会使其更难消化，并且不要单吃粽子，可搭配热汤帮助下咽，减缓肠胃不适，建议一餐吃一颗粽子为限，食用时细嚼慢咽，并搭配足量时令蔬果，以维持营养均衡；另外，糯米的升糖指数高，会造成血糖快速上升，因此糖尿病患者吃粽子时也要留意控糖。

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