黑豆水喝1个月「脸麻了」 7旬肾病翁「高血钾症」险丧命
▲黑豆水喝1个月「脸麻了」，7旬肾病翁「高血钾症」险丧命。（图／黑豆资料照／农委会提供）
70岁的李伯伯是糖尿病合并慢性肾病变患者，经常为水肿所苦，某天听闻邻居说黑豆可以消水肿兼补肾，便购买大量黑豆泡成黑豆水，每天喝一壶，虽然水肿有所改善，但1个月后脸与手脚开始出现麻木感，心脏也越来越不舒服，家人以为是中风，紧急送急诊检查，结果发现是服用大量黑豆引发的「高血钾症」作怪。
「黑豆可以消水肿，但不适用于肾脏病友上。」帮患者进行饮食卫教的林口长庚营养师朱伟菁表示，李伯伯在急诊做心电图检查时，就显示心律不整，抽血更发现血中钾离子浓度高达6.9meq/L，远高出正常值为3.6～5.0meq/L，一问之下才知道他不仅会把黑豆泡水喝，平时还会用黑豆入菜及当零嘴吃，长期下来钾离子无法排出，才会造成不适症状。
朱伟菁提醒，当肾功能长期受损，被医师判定为慢性肾脏病患者，钠、磷、钾及蛋白质的摄取都要节制，其中由食物摄取的磷离子每天建议量为800mg，钾为2000～4000mg，然而，黑豆每100公克（约8汤匙）就含了465mg的磷与1535mg的钾，若煮成黑豆水服用，虽然没有直接吃到黑豆，但溶出的磷与钾却会溶于水中，进而被患者吃下肚。
「慢性患者吃黑豆，不仅无法保养肾脏，还可能增加负担。」朱伟菁提到，高血钾症患者蔬菜水果都应该有所限制，尤其像芭乐、香蕉、奇异果等含钾量较高的水果都要少吃，菜汤也要尽量避免。
此外，血液中钠钾离子浓度需维持相对平衡，黑豆中的钾虽然可帮助体内过剩的钠排出，进而改善水种，但是这仅止于健康的人，对于慢性肾脏病、心脏疾病、肝脏疾病等造成的水肿，不建议饮用黑豆水来改善症状。至于一般健康的人，则无需过度担心食用黑豆会有什么不良影响。