海鲜吃到脸麻出疹 原来是中毒！专家盘点常犯错误与解方

水产常见鱼类组织胺、河豚毒素中毒，毒物科医师传授挑选鱼货与保存的方法，避免吃坏肚子。(示意图/Shutterstock)

鲔鱼、鲑鱼、旗鱼、鲣鱼等「青皮红肉」的深海鱼含有丰富的营养，成为许多家庭餐桌上的海鲜佳肴，不过，毒物科医师提醒，天气逐渐炎热，购买后，务必妥善分包冰存，分次取出，解冻后食用，以免引发组织胺中毒。

根据食药署108年食品中毒资料，在所有天然毒素中，以「组织胺」所引发的中毒机率最高，主要在于四面环海，渔产丰富，只要气温一高，又未冰存，就会提高中毒风险。

台北荣总内科部临床毒物科主治医师杨振昌表示，组织胺是在新鲜度差或腐败水产鱼肉中常见的1种天然化合物，当鱼体保存不当遭受细菌污染时，细菌就会将鱼体内的组胺酸分解成组织胺。

食药署表示，由于组织胺对热非常安定，即使加热，也不易破坏，一旦生成，就不容易去除，临床显示，只要食入超过500mg/kg的组织胺后会引起中毒症状。

杨振昌说，组织胺中毒以过敏症状为主，像是，脸部与口腔泛红，皮肤发痒、长出荨麻疹，或是恶心呕吐、腹痛腹泻、呼吸困难，有时合并神经中毒症状，如脸麻。

杨振昌指出，组织胺中毒，不太会有致命危机，如至急诊，通常打点滴，补充水分，并给予抗组织胺药物，并进行症状治疗，但过程身体相当不适，如外出旅游遇食物中毒，势必游兴大减。

除了鱼类组织胺中毒，河豚毒素中毒也经常发生，食药署分析国内河豚毒素中毒案件，大多数患者并不知自己食用河豚，或是吃了未有完整包装标示的水产品及加工水产品（如鱼松、香鱼片等）。

●如何预防水产品中毒？

食药署建议，避免食用来路不明或不知名的水产品。杨振昌则提醒，民众购买海鲜等水产品后，应该分包冰存，例如，鲔鱼、鲑鱼体积较大，必须切片，建议分开包装，妥善保存，想吃多少，再拿多少，避免细菌感染。