吃到不新鲜海鲜就过敏！专家揭惊人原因

《元气网》根据农药、化学物权威专家颜瑞泓最近出版的《正视威胁，别让毒骇到你》新书报导，旗鱼、鲭鱼、秋刀鱼和鲔鱼等这类「青皮红肉」鱼，体内含有高量组胺酸的鱼类，这些鱼若保存不当，受到细菌污染，细菌的酵素就会将组胺酸分解成组织胺，一旦鱼肉受到污染，产生组织胺后，加热或冷藏可消灭细菌，却无法破坏组织胺。人再吃了这些鱼肉，会引发食物中毒，出现前述过敏症状。

该书认为，从捕捞上岸就要适当冷藏保鲜，以避免鱼肉腐败；而预防鱼肉产生组织胺，最好是去除内脏，全程低温冷藏处理，避免放置在超过20℃以上的环境。消费者购买鲜鱼时不妨也以此指标，选购冷藏或冷冻水产较为安全。