吃海鲜让胆固醇过高？营养师揭这样吃就不怕
专家指出饱和脂肪酸才是影响血液中胆固醇量的最大因素。(图/达志影像)
多数民众爱吃海鲜又怕胆固醇太高。营养师林世航表示，依国健署饮食指南推荐，鱼类海鲜类是蛋白质来源第二优先顺位，只要在虾蟹食用前先去掉胆固醇较高的头部及卵黄，就能避免胆固醇过高问题，而吃进去的「饱和脂肪酸」才是影响血液中胆固醇量的最大因素，遵循「豆鱼蛋肉一掌心」口诀，并多摄取蔬菜及水溶性膳食纤维，能有效控制血胆固醇浓度。
林世航在国健署脸书发文指出，其实人体内胆固醇约有70-80%是内生性胆固醇，是肝脏或小肠细胞合成，剩余20-30%才是来自于饮食中，其中最主要引起胆固醇的是「饱和脂肪酸」，如五花肉、培根、奶精、烹调用猪油等，国健署最新版的每日饮食指南中，也将蛋白质食物来源的顺序调整为豆类最优先，其次是鱼、蛋，最后才是肉类，遵循「豆鱼蛋肉一掌心」口诀，适量吃海鲜与鸡蛋并没有问题。
除挑选较少饱和脂肪酸的食物外，想降低胆固醇，林世航建议，可多摄取蔬菜，因蔬菜富含的膳食纤维能促进体内胆固醇代谢，另外，瓜果类、蕈菇类蔬菜含水溶性膳食纤维，会进一步减少肝脏自行产生的胆固醇，帮助控制血胆固醇浓度。