吃得养生胆固醇仍过高？医揭饮食1关键

很多人常疑问，为何明明吃得很养生，却仍有胆固醇偏高的问题？（示意图／Shutterstock）

很多人常疑问，为何明明吃得很养生，却仍有胆固醇偏高的问题？对此，家医科医师许书华表示，人体胆固醇3成是吃来的、7成由肝脏制造，且胆固醇制造来源包含蛋白质、糖类、脂肪酸等都有，并非「吃太油」而已。她并强调，油脂选择很重要，即便是吃素，若使用饱和脂肪酸比较高的油，如椰子油、棕榈油等，血管未必较畅通。

许书华在粉专「许书华医师 陪妳写日记」发文表示，许多人会很惊讶本身不胖、体态标准，或明明吃得很健康，饮食已经很节制，但抽血检查胆固醇还是高。她则解释，胆固醇有大约3成是吃来的、7成是肝脏制造来的，且胆固醇制造的材料包含吃进去的蛋白质、糖类、脂肪酸等来源都有，不单单只是「吃太油」而已。

许书华接着提到，许多吃素者也常疑惑，为何吃素胆固醇仍过高？她说明，主要是看吃什么油，若为饱和脂肪酸比较高的油，像椰子油、棕榈油，加上蛋白质、糖类也是制造胆固醇来源，因此，吃素并不代表血管一定比较通畅。

虽说，胆固醇约3成来自饮食，比例不高，但许书华表示，也是人能够努力的部份，同时搭配运动、戒烟，就能达到良好的效果。至于该怎么吃？她强调，选好油很重要，多摄取不饱和脂肪酸，有助于高密度脂蛋白（俗称好的胆固醇）增加，然后减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄取。整理如下：

●不饱和脂肪酸：橄榄油、亚麻籽、花生油、芝麻油、茶油、坚果、深海鱼类（鲑鱼、鲭鱼等）。

●饱和脂肪酸、反式脂肪酸：少吃红肉，动物性脂肪（牛油和猪油）、椰子油、棕榈油、奶油、起司、奶精；乳制品尽量脱脂、低脂，以及避免油炸食物。

许书华提醒，若饮食再怎么调整，血中坏胆固醇还是高，必要时仍得配合医嘱使用药物达到控血脂标准，千万不要因为没特别感觉就不治疗，因血管总是悄悄在发生不好的变化。