怕胆固醇高所以禁吃海鲜？专家：食物来源、温度Hen关键
▲许多人因为害怕胆固醇过高所以不敢吃海鲜。（图／翻摄自Pixabay）
害怕胆固醇过高，所以不敢吃蛋、内脏、海鲜吗？一提到胆固醇，许多人就会想到胆固醇会堵住血管导致中风，所以就不敢吃有胆固醇的食物，其实，胆固醇没那么可怕。而且胆固醇是身体的一份子，不一定是坏蛋，它的功能是可以合成人体所需的荷尔蒙、是细胞膜的成分之一、肝脏需要胆固醇来制造胆汁，转变成胆酸帮助脂肪的消化，而且身体有胆固醇当原料，晒太阳后才有办法合成维生素D，所以对于身体是有许多种功能的。
胆固醇还有分成好的与坏的？
胆固醇不溶于水，所以必须与脂蛋白结合在一起，才能在血管中移动，大致上可以分成两种比较受到关注的，也就是好的胆固醇（HDL）及不好的胆固醇（LDL）。
HDL：就像是资源回收车一样，可以把血管中多余的胆固醇，运到肝脏去代谢，进而让血管中维持正常的胆固醇浓度。
LDL：把胆固醇从肝脏运到各组织去，特别喜欢在血管中到处逗留，赖着不走，因此容易导致血管的动脉硬化及损害。
身体会自动调节合成胆固醇的数量，目前的研究已发现，特别限制饮食中胆固醇的摄取量对身体影响不大，但也不能毫无限制的大吃内脏、海鲜或是蛋，因为胆固醇只在动物性食品中，且高胆固醇的食物通常也含有较高的饱和脂肪酸，所以一般人应该均衡摄取，并多注意食物来源是否新鲜，烹调的方式应该低温，避免高温油炸，因为油炸的食物容易让胆固醇也氧化了，对身体反而是个负担。
余诏儒营养师，静宜大学营养生化研究所硕士，国家高考合格营养师，现任健康食彩营养师，专长为饮食评估及改善、保健食品及健康食品营养咨询、减重营养。更多营养资讯可参考健康食彩粉丝专页＆健康食彩官网。
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