吃海鲜不用怕高胆固醇 营养师：勿尝虾头、蟹膏和卵黄
▲喜欢吃海鲜的民众，勿吃虾头、蟹膏和卵黄，较能避免胆固醇。（图／达志影像／美联社）
喜欢大啖海鲜又怕吃了过多胆固醇的话，新营养食代营养师陈宜娟建议，可以不吃虾头、蟹膏和卵黄，就不用太担心会摄取过多的胆固醇，而且其中又以鲭鱼的胆固醇含量不是很高。
其实，胆固醇主要都集中在动物的内脏类，海鲜也是如此，而植物性食物中的核果类、种子类及植物油也含有些胆固醇。
新营养食代营养师陈宜娟表示，海鲜里所含的PUFA（多元不饱和脂肪酸）、MUFA（单元不饱和脂肪酸）、叶酸和牛磺酸等成分，皆有助于降低血胆固醇。
PUFA中的EPA则可降低血中三酸甘油酯，MUFA则可降低血中LDL（低密度脂蛋白）。
研究发现每日增加叶酸摄取量可降低体内的同半胱胺酸，亦能降低冠心病、血管动脉硬化的罹患率，而牛磺酸则有降低胆固醇功效。
陈宜娟说，一般常听到的降低血中胆固醇，便是希望降低其中的LDL（低密度脂蛋白）和TG（三酸甘油酯），而LDL下降，则可延缓动脉粥状硬化的进展和降低罹患率、死亡率。
常见的虾类、淡菜类（绿壳菜蛤干）、小干贝和牡蛎干都含有丰富的叶酸、油酸（单元不饱和酸）和EPA、DHA（ω-3的多元不饱和脂肪酸），其中最值得推荐的是鲭鱼，不仅含有上述丰富成分，其胆固醇含量也甚低。
而海鲜中胆固醇含量较高的有各类的鱼卵、小鱼干、虾类（尤其加工的樱花虾）、螃蟹、乌贼、章鱼、螺、小卷干和咸小卷。
海产的虾蟹虽然胆固醇量比一般的肉类高，但可以用「升胆固醇指数」（Cholesterol Saturated-Fat Index, 简称CSI值）来看看食物对身体胆固醇的影响程度。
当CSI值愈高，代表对心血管疾病的危险程度也愈高，虽然海产类的胆固醇高但饱和脂肪量低，故CSI值较低，对心血管的硬化威胁反而较肉类来的低，因此主要仍建议限制饱和脂肪的摄取。
目前美国最新饮食指南则是「取消」每日摄取胆固醇上限300毫克的建议。
近年国际研究证实，人体的血中胆固醇将近约七成是自行生成，而饮食摄取来只占少许部分，推翻了好几年对于摄取高胆固醇影响血脂而限定每日摄取量的观念。
若本身血中胆固醇偏高，最有可能的是家族遗传，再者是代谢胆固醇能力较差。
海鲜与一般的家畜、家禽肉类相比，热量和脂肪都来的较低，但海鲜的蛋白质及各种胺基酸含量甚丰富，不管是虾类、贝类、蟹类还是鱼类等海鲜，皆富含钠、钾、钙、镁、铁、磷、锌等矿物质。
若是需要控制热量时，在相同热量之下选择海鲜，会比一般肉类能摄取到较多蛋白质。