颜色越深越好？越大颗越好？挑选好鸡蛋三大要领

优活健康网记者陈思绮／采访报导大部分民众认知，吃蛋会让增加血中胆固醇浓度，其实现代人错误的饮食习惯，才是导致胆固醇超标的元凶；专家表示，人体胆固醇仅有三分之一来自吃下肚的食物，大部分都由身体自行合成，吃进去的胆固醇，远比体内自行合成的少！过多的饱和脂肪和反式脂肪，才是刺激身体合成胆固醇的主要原因。

▲放心吃蛋！身体合成胆固醇，比吃进去的多 （图 ／优活健康网提供）

吃蛋助活化脑细胞、增强记忆力台湾大学营养教育与传播讲师洪泰雄指出，一颗正常大小的鸡蛋，约含210毫克的胆固醇，低于每人每日的建议摄取量300毫克，但鸡蛋有完整胺基酸，90％以上都能被人体吸收，其生物价远高于其他食物。

此外，鸡蛋中含有能活化脑细胞、增强记忆力的卵磷脂，以及让身体机能运作与调节的幕后推手矿物质、维生素等，因此，鸡蛋可说是最佳蛋白质来源。因此建议发育中的孩子，一天吃一颗全蛋，只要适量摄取，就能为健康加分。

有些人吃蛋后会有皮肤起红疹、拉肚子的过敏反应，洪泰雄也建议，到医院确实检测过敏原，透过专业检测，判断引起过敏的真正凶手，以避免因害怕吃蛋，错失鸡蛋中的营养。

蛋壳颜色深≠营养　别买特大鸡蛋在挑选鸡蛋方面，有些人认为蛋壳颜色深等于营养价值高，其实不然，他建议挑新鲜的最好，也不要刻意挑选特大的鸡蛋，大小相同时重量偏重的鸡蛋较新鲜，挑选蛋壳较厚、且无破损、裂痕的鸡蛋。

由于蛋壳有一层用来防止病菌入侵的角质层，所以料理前再清洗，避免病菌入侵鸡蛋。此外，以维生素的保存与蛋白质的消化吸收率来评分，带壳水煮蛋几乎超过99％，生鸡蛋仅有30～50％，所以水煮蛋的营养吸收，较生鸡蛋完整。