蛋壳、蛋黄颜色越深越营养？ 关于鸡蛋的3个迷思
鸡蛋有很多种料理方式，又或者可以作为蛋糕、面包等食物的原料，可以说是无所不在，它的营养价值高，价钱又便宜，也是维持健康饮食的好选择。不过，不少人对鸡蛋有迷思，例如每周不能吃超过3颗？生吃更有营养？蛋壳、蛋黄越深色营养越高？对此，香港营养师吴耀芬特地撰文，一一破解。
吴耀芬在香港《苹果日报》撰文指出，蛋黄的营养素种类相对蛋白多，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂、维他命A、维他命B群、铁质，蛋白则主要含有丰富蛋白质。不饱和脂肪酸能降低体内坏胆固醇含量，维持心血管健康，卵磷脂有助转换神经传递物质，改善记忆力，维他命A可以保持皮肤、毛发及眼睛健康，维他命B群维持基本新陈代谢及神经系列健康，铁质则是制造红血球的必要成分，而蛋白质维持基本新陈代谢及细胞生长、修复。
吴耀芬建议，蛋黄和蛋白一起食用，才能摄取更全面的营养。不过，不少人认为鸡蛋不适合吃太多，不然胆固醇会增加。吴耀芬则说，最新的《美国膳食指南》已经取消每日不应摄取多于300毫克胆固醇的限制，也提出让胆固醇大升的真正元凶是饱和脂肪及反式脂肪，而鸡蛋只含有小量饱和脂肪，也没有反式脂肪，所以饮食均衡就不需担心食用鸡蛋的数量。
另外，有人觉得鸡蛋生吃更营养。吴耀芬表示，以食安的角度来看，鸡蛋容易受粪便污染，煮熟才能杀除细菌，而且鸡蛋生吃会影响维他命B7和蛋白质的吸收。还有传言蛋壳、蛋黄越深色营养越高，吴耀芬则解释，颜色主要是跟品种有关，受遗传因素影响，而蛋黄的深浅也会受饲料的影响，但营养上不会因为颜色不一样而有很大差别。
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