颜色深更营养？专家破解鸡蛋3迷思「用水煮」最赞

鸡蛋是相当好的蛋白质来源，但蛋黄颜色越深，是否代表营养价值也越高？（示意图：shutterstock／达志）

鸡蛋是相当好的蛋白质来源，但蛋黄颜色越深，是否代表营养价值也越高？对此，营养师侯沂铮破解迷思，蛋黄颜色与营养价值关系并不大，主要是受饲料中色素成分影响。另外，她还提到，鸡蛋大小、蛋壳颜色也都跟营养价值无关；然而，不同的烹调方式确实会影响其口感和营养价值，以水煮方式最能保住营养。

侯沂铮在个人粉专发文表示，鸡蛋含有蛋白质与卵磷脂，前者对于身体的发育、修复和维护都扮演重要角色，能帮助肌肉生长和组织修复；后者存于蛋黄中，能养护心脑血管，有助于降低胆固醇、维护细胞膜健康。

侯沂铮接着说，对大多数人来说，每天适量吃1颗蛋，并不会对血胆固醇造成显著影响；不过，对于特定人群如高胆固醇血症患者，则需要限制蛋的摄取量，建议1周不要食用超过3颗蛋。

此外，坊间经常流传许多吃蛋迷思，侯沂铮盘点以下3个，并一一解答：

1、鸡蛋越小颗越营养？

错，鸡蛋大小与营养无直接关系。

2、红壳蛋比白壳蛋还营养？

错，两者营养成分其实无差异。

3、蛋黄颜色越深，营养价值越高？

错，蛋黄的颜色与营养价值关系不大，主要是受饲料中色素成分影响。

侯沂铮补充，鸡蛋可以通过水煮、煎、烤等多种方式料理，每种烹调方式不仅影响其口感，更会令营养价值产生差异，其中以水煮的方式最好、能保留最完整营养素。