蛋黄越红营养越高？决定颜色关键在饲料！农委会破解迷思
鸡蛋有很多种料理方式，它的营养价值高，价钱又便宜，也是维持健康饮食的好选择。不过，不少人对鸡蛋有迷思，例如觉得蛋黄越深营养越高。对此，农委会解密，蛋黄颜色主要受鸡妈妈吃的饲料影响，与营养价值无关。
「网路谣言大解密 红蛋黄营养高人一等？」农委会30日在脸书粉丝专页指出，很多人打蛋的时候都有一个疑问，就是蛋黄越深是不是营养越高，但其实蛋黄颜色除了跟品种有关以外，主要是受鸡妈妈吃的饲料影响，如果含有较多的青绿饲料、黄色玉米、金盏花草、β-胡萝卜素等，蛋黄会因为色素的多寡而变化深浅，与营养价值无关。
农委会进一步表示，我们从蛋里获取的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素及矿物质。至于该怎么挑蛋最好？农委会建议，选择CAS蛋品、产销履历蛋品，依照验证标章选购是最安心的。
▲蛋黄颜色越深越营养？农委会解密。（图／翻摄农委会脸书粉丝专页）
事实上，蛋黄颜色如果过于橘红，消费者也要小心。一般蛋黄颜色偏浅，看起来似乎没那么好吃，有些业者为了迎合大众以及提高价格，会在饲料中添加胡萝卜、虾红素等脂溶性色素，让蛋黄颜色深一点，但这些天然色素成本较高，所以部分不肖业者就改用有致癌风险的工业染剂「苏丹红」。因此，消费者在挑选的时候，尽量不要选颜色过于鲜艳、看起来不自然的食品。
▲蛋黄颜色除了与品种有关，还受到鸡吃的饲料影响。（示意图／达志影像）
关于鸡蛋的迷思，香港营养师吴耀芬之前也曾经在《苹果日报》撰文指出，蛋黄的营养素种类相对蛋白多，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂、维他命A、维他命B群、铁质，蛋白则主要含有丰富蛋白质。吴耀芬建议，蛋黄和蛋白一起食用，才能摄取更全面的营养。
不过，不少人认为鸡蛋不适合吃太多，不然胆固醇会增加。吴耀芬则说，最新的《美国膳食指南》已经取消每日不应摄取多于300毫克胆固醇的限制，也提出让胆固醇大升的真正元凶是饱和脂肪及反式脂肪，而鸡蛋只含有小量饱和脂肪，也没有反式脂肪，所以饮食均衡就不需担心食用鸡蛋的数量。
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