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红壳、蛋黄越橘越营养？「鸡蛋6大QA」网友最常问一次解

▲关于鸡蛋的种种迷思，仍有不少人至今未解。（示意图／本报资料照）

文／华人健康网

近期鸡蛋价格狂跌，南部地区的蛋价比北部更便宜，鸡蛋议题常常浮上媒体，但关于蛋，除了价钱外，有关鸡蛋的迷思也不少，像是「红壳鸡蛋比白壳鸡蛋营养？」、「蛋黄越橘越营养？」、「吃生蛋比较营养？」等，对于鸡蛋你了解多少？李宜桦Anna营养师为大家解开常见鸡蛋6大迷思。

常见鸡蛋6大迷思

Q1：红壳比白壳营养？

蛋壳颜色主要差在鸡只品种，白壳蛋主要是由「来亨鸡」生下的蛋，数量较多，而红壳鸡蛋则是伊莎、洛岛红等鸡只生下来的蛋，数量较少，所以价格较高，但与营养并无关系。

Q2：蛋黄越橘越营养？

蛋黄颜色与饲料成分有关，如果饲料中有胡萝卜素、玉米黄素等色素，蛋黄颜色就会比较橘，但主要蛋白质等营养并没差太多。

Q3：吃生蛋比较营养？

生蛋拌饭、涮涮锅拿肉沾生蛋液虽然好吃，但吃生蛋并没有比较营养，反而因为生蛋白中含有白素（Avidin），会去影响生物素（维生素B7）的吸收，有可能会有掉发危机！另外比起生蛋，煮熟的蛋白人体较易消化吸收，所以蛋还是煮熟比较好。

Q4：鸡蛋要挑大颗的？

蛋的大小与鸡年龄有关，初卵蛋会最小，而年龄越来越大，产道变宽，鸡蛋也会变大颗，但壳薄品质也受影响，建议挑大小适中的即可。

Q5：蛋壳粗糙较新鲜？

同一颗蛋，确实可能因久放，角质层脱落而变光滑，但其实蛋壳粗糙也可能是因为母鸡生病或年老导致蛋壳钙质分布不均所致，加上现在鸡蛋多洗选蛋，所以蛋壳粗糙度已经难以准确地作为新鲜度的标准，要直接于购买时看是否新鲜，还是直接看产销履历及包装上的生产日期会比较准。

Q6：蛋要先洗再冰？

如果是洗选蛋，直接冰冰箱即可，如果是非洗选蛋，除非是立即要食用，不然切勿用清水冲洗，可稍微用擦手纸擦拭一下放至冷藏或于室温尽速食用完毕即可，避免清洗后破坏鸡蛋表层的保护层，反而增加鸡蛋于储存期间受微生物的污染风险。

本文经授权转自：华人健康网《红壳鸡蛋比白壳营养？蛋黄越橘越营养？营养师揭：常见鸡蛋6大迷思》

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