红蛋比白蛋营养？1天只能吃1颗？破解3大鸡蛋迷思
蛋壳的颜色是取决于鸡只品种、饲养方式、饲料种类等等，营养价值其实差异不大。（达志影像／Shutterstock）
鸡蛋，几乎已经是每天人人必吃的食物之一，且大量应用在许多食品当中，包括面包、蛋糕、布丁……等等，但市面上的蛋种类多元，你知道怎么挑好蛋吗？红蛋一定比白蛋营养？还有哪些蛋的迷思，让联安预防医学机构联安诊所 徐景宜营养师一次传授给你。
A：购买时应挑选蛋壳硬、干净、无裂痕及破损、无不正常气味的。
营养师Tip：鸡蛋若新鲜，里头组织就越稠密，买回去后打出来的蛋越扎实，代表品质越好，可做为下次选购的参考依据。
蛋蛋的迷思二：红蛋比白蛋营养? 蛋黄颜色不同营养有差？
A：错！蛋壳的颜色是取决于鸡只品种、饲养方式、饲料种类等等，营养价值其实差异不大；至于蛋黄的颜色则跟喂食的饲料有关，若饲料中含有胡萝卜素、红椒等成分，产出的蛋黄就容易偏橘红色，因此也并无蛋黄越红营养价值较高一说。
营养师Tip：选购时可尽量挑选优良厂商或有产销履历的产品，多多支持在地小农，一些大型的连锁有机商店都可选购。
蛋蛋的迷思三：蛋虽营养，一天最好只吃一颗，不然胆固醇会过高！
A：错！《美国2015～2020年最新饮食指南》中已取消每日摄取胆固醇的上限，而且也说明胆固醇的多寡，大约有8成是身体自行制造出来的，只有2成来自于食物。这意谓人体经由吃蛋所产出的胆固醇，并不如我们想像中那么多，没有显著影响。
营养师Tip：鸡蛋是可以快速补充优质蛋白质的食物，还富含维生素A、B群、D、E、卵磷脂等营养素，且吃蛋可以增加好的胆固醇。因此，徐景宜营养师建议民众可以先借由每年健检，了解自己的身体状况，不要冒然把胆固醇过高的问题跟鸡蛋划上等号。
最后徐景宜营养师提醒，鸡蛋虽然富有多种的营养素，但也是有些民众的食物过敏原，长期摄入食物过敏原会导致身体慢性发炎，影响肠道健康与免疫力。如何将蛋变成对健康有益的食物，建议民众可以先了解自身状况，再经由专业医师、营养师给予个别化的饮食建议，以最适合自己身体的方式摄取鸡蛋营养。
此外，若担心鸡蛋会造成心血管风险的民众，则可利用抽血的方式，评估自身先天和后天相关的冠状动脉硬化、中风等心血管疾病风险数值，更能全方位的照护健康。（文章授权提供／KingNet国家网路医药 黄慧玫、撰文/联安预防医学机构 编辑部、咨询专家/联安预防医学机构 联安诊所营养师 徐景宜）
延伸阅读：