蛋营养！1颗鸡蛋有5大优点「从头补到脚」 你今天早餐吃了吗？
▲蛋被称为「全营养食物」，让你从头补到脚。（示意图／记者李佳蓉摄）
早上来份夹蛋吐司、蛋饼、烧饼蛋等是网友最常吃的早餐，而「蛋」也是人们餐桌上的常客，对于家庭主妇而言，每当不知道要煮什么，拿出一颗蛋随便搭配青菜、海鲜都能成为一道道佳肴。在营养学界，鸡蛋又有「全营养食物」的美名，一颗小小鸡蛋，富含多种营养，《生命时报》也引述外媒，分享5种吃蛋优点，让你从头补到脚！
报导指出，鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂及多种维生素和铁、钙、钾等人所需要的多种矿物质。一般成年人、老年人，每天吃一颗蛋即可；儿童、孕妇和运动量大的人，每天则可吃1～2颗蛋。国外营养学家和医师研究发现，每天吃一个鸡蛋，就能为你带来从头到脚的健康。
过去网友们常将鸡蛋与「高胆固醇」联想在一起，但《健谈》曾访问高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师，她指出，人体中的胆固醇数值并非完全来自饮食，肝脏也会自行合成。然而正常人体的胆固醇仅1/4来自饮食摄取，其余3/4来自肝脏合成，当饮食摄取的胆固醇较高时，肝脏合成的胆固醇自然减少，但与平常吃几颗蛋、多少虾蟹并非有绝对正向关系。
▲每天吃一颗蛋，不会提升胆固醇，还能替你补足营养。（示意图／取自librestock网站）
早餐来个蛋，替你带来从头到脚的健康：
1.健脑益智蛋黄里含有的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统与人体发育有很大作用。卵磷脂被人消化后，可释出胆碱，能促进大脑发育及改善记忆力。
2.保护视力蛋黄中的叶黄素和玉米黄素等抗氧化物质，能够保护眼睛不受紫外线伤害。
3.保护肝脏鸡蛋含有的优质蛋白质对肝脏组织损伤具有修复作用，且蛋黄里的卵磷脂可促进细胞再生，能增加机体代谢和免疫功能。
4.有助减肥想减肥，就吃蛋吧！有研究显示，早餐吃鸡蛋有助控制体重，其与早餐吃碳水化合物的人相比，早餐吃鸡蛋人体重能多减少56%。