台南蓝晒图文创园区高颜值新冰 凤梨鸭蛋做的乡愁雪糕
图文／镜周刊台南蓝晒图文创园区里这家冰店，卖的一支支冰棒色彩粉嫩，店员却微笑提醒：「这是义式雪糕。」一看口味，咸蛋黄、火龙果、红心芭乐、凤梨全在榜上，台到不行的元素，却是老板谢凯雯（Kay）热爱老家台南的乡愁。
这雪糕不简单，一口咬下质地松软绵密，而且还是清爽的义式冰淇淋（gelato）。Kay本业经营义式餐饮，4年前发现台湾全岛疯霜淇淋，却没有人做冰棒，恰好亲戚家里是枝仔冰工厂，于是灵机一动，把gelato和义式雪酪结合冰棒，做成适合边走边吃的雪糕，筹划两年开了「OurBar」。
「我们的雪糕，是先做成冰淇淋再灌入模做成雪糕，如果少了冰淇淋机把空气打进去这道工，就会产生冰晶，口感不好。」Kay进一步解释，传统枝仔冰咬起来硬梆梆，考验牙口，松软的雪糕更老少咸宜；而gelato和冰淇淋的差别就在含脂量，前者脂肪含量低，吃起来更没有负担。
巨蟹座的她是台南人，爱乡爱土更怀旧，这也反映在雪糕的口味上，「杏仁牛奶咸蛋黄」脱胎自经典台南口味枝仔冰，鸭蛋黄入冰却毫无腥味，反而增添浓郁咸香，让杏仁甜味更富层次；「香茅凤梨」用台南产的3号土凤梨和金钻17号，酸香甜兼具，搭配香茅，烘托出清爽的夏日南国风情。她还曾用火龙果、红心芭乐、李咸等在地元素做成gelato，一台一义，跨越半个地球的组合，却意外和谐。▲「缤纷莓果优格泡泡」是gelato制成的冰淇淋蛋糕，以塔皮为底，夹入草莓果冻，很有层次感。（1199元／6吋，需1周前预订）▲「冰心泡芙」外层是现烤菠萝泡芙皮，夹上冰凉的gelato，冰火反差萌。（70元／颗）▲「甜心骇客」是随身杯冰淇淋，除了各有三种冰淇淋夹层外，还多了松棉的戚风蛋糕。（前，欧洲野草莓150元／杯、后，开心果180元／杯）除了雪糕，Kay还设计多种冰淇淋吃法，像是夹进现烤的菠萝泡芙内，外暖酥内冰滑，是很适合炎夏台南的甜点；又如把整球gelato放进苏打水里做成漂浮，视觉透心凉，而义式冰淇淋低脂的特性，也能防止气泡饮料变得太腻。前阵子她也配合母亲节，用gelato制成的冰淇淋蛋糕小试水温，未料订单接到手软，如今也确定将成为正规商品，不过为防宅配损坏，目前仅提供现场亲取。