澳门最高楼层的中菜厅「丽轩」　米其林二星菜色吃得到

▲澳门丽思卡尔顿酒店的中菜厅「丽轩」富丽堂皇。记者黄士原／澳门报导、摄影

澳门丽思卡尔顿酒店(Ritz-Carlton)于5月开幕（与JW万豪酒店同步），除了提供顶级的住房服务之外，也十分注重餐饮品质，以丽思卡尔顿的中菜厅「丽轩」为例，不仅是全澳门最高的中菜厅之外，布置更是古色古香，门廊镂空雕花、古典中式花瓶及青瓷墙，感觉就像是在一家富丽堂皇的宫殿里用餐。

丽轩不止在装潢下功夫，主打可是精品粤菜，找来曾在米其林二星餐厅香港丽思卡尔顿酒店「天龙轩」掌厨的傅文彪来担任中餐副行政总厨，所以天龙轩吃得到的经典菜色在丽轩也能吃到，像是脆皮烧三层肉、蜜烧西班牙黑豚肉叉烧、海底椰花胶炖鸡等。脆皮烧三层肉的皮非常酥脆但却不硬，不像部份台湾的烧腊店的烧肉皮口感像是橡皮，肉质软、味道也不会过咸。蜜烧西班牙黑豚肉叉烧可说让一吃就爱上，肉质软嫩、不干不柴，咀嚼完全不费力，牙口不好的人也能品尝，而甜味适中，不至于太腻。▲脆皮烧三层肉（左）、蜜烧西班牙黑豚肉叉烧（右）、窝贴大虾多士（上）。至于海底椰花胶炖鸡这道菜，海底椰与花胶都是台湾比较少见的食材，但在粤菜里可是常用到。海底椰并不生长在海底，属于棕榈科，有润肺止咳作用，常用于煲汤里；而花胶则是鱼肚，有丰富的蛋白质与胶质。用海底椰花胶来炖鸡汤，味道鲜美清香。▲海底椰花胶炖鸡。▲中西合并的丽轩梅菜扣腩肉。▲龙皇蛋白蒸蟹拑。除了经典菜色，傅文彪也把粤菜用西式手法加以创新，像是丽轩梅菜扣腩肉这道菜，是把部份的梅菜炸得酥脆，口感极像紫苏，傅文彪说油炸方式可以赋予梅菜新的生命，然后把炸过的梅菜铺在扣腩肉上，同时再洒上糖粉，品尝时除了原本传统的梅菜（夹在两片扣腩肉中），还有炸得酥脆梅菜，一次享受到两种口感。

傅文彪新创的料理方式也呈现在脆米海皇焗金瓜，把三分之一比例的米先炸到酥脆，再与一般的米饭、干贝、虾仁等配料炒香过后，再装进澳洲南瓜中焗烤。为何要选用澳洲南瓜呢？傅文彪说澳洲南瓜的甜度刚好，吃的时候可以直接抓起南瓜肉来搭配米饭。▲脆米海皇焗金瓜。▲阿胶燕窝炖蛋白。

丽轩中菜厅地址：澳门丽思卡尔顿酒店51楼营业时间：星期二至日，午餐11:30～14:30，晚餐17:30～22:30 电话：(853)8886-6868▲古色古香的门廊镂空雕花。▲用青花瓷碎片拼贴出一面墙。▲丽轩入口。下载「ETtoday新闻云APP」快速补给最新美食资讯→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj