米其林一星餐厅 A CUT新菜上市

台北国宾A CUT冬季新菜「酵‧藏」炉烤美国干式熟成30天羊排。图／台北国宾大饭店提供

A CUT自获《台湾米其林指南2023》评鉴一星后，行政总主厨凌维廉致力寻觅「世界顶级牛肉」，更于「秘密熟成室」实验，找到「黄金法则」天数，确认酵素发挥的完美时刻，美味上桌，无愧厨心，自即日起，凌维廉率领团队推出「全台独家的珍稀牛肉」，澳洲草饲纯血和牛「A Legacy」，以及冬季新菜「酵‧藏」。

「A Legacy」是澳洲草饲纯血和牛，其意为「最好的传承」，牛种为日本但马和牛，在澳洲南部「Limestone coast」纯天然放养，该海岸被旅人称「蓝宝石」，环境纯净无污染，如同蓝钻一般，牛只饲养时间长达八年以上，肉质油脂呈鹅黄琥珀色泽，罕见稀有。A CUT被顾客称为「牛肉百科全书」，牛肉品项多元，有14项牛肉／部位／品牌选择等，满足各式味蕾，年底再推「A Legacy」，全台独家，取其带骨肋眼600克，干式熟成30天，「独家珍稀牛肉」为2023画下完美句点。

另外，凌维廉以「转变」为主轴，发想全新菜色，推出「酵‧藏」，伴随节气，许多冬末食材会以「发酵」保留质地，醇厚增香，即便只用一点发酵元素，也能画龙点睛；而「藏」有「冬藏」之意，将美好珍藏整年，留待年终分享，释放温暖。过去不太用辛香料，去掩盖食材原鲜，此次运用微淡「辣椒」元素，刺激味觉，丰富层次。即日起，熟成30天的「A Legacy」带骨肋眼600克，加上九道菜色「酵‧藏」全新上市。