米其林一星文华东方「雅阁」中餐厅 经典套餐与秋季新菜开卖

（文华东方雅阁中餐厅推出「经典套餐」，其中「杏汁白玉龙虾球」尝得到滑嫩的蛋白与鲜甜的龙虾求完美搭配。图／台北文华东方酒店提供） 　配合时序更迭，台北文华东方酒店馆内米其林一星「雅阁」中餐厅，即日起推出经典套餐与秋季新菜，主厨张国邦严选顶级食材如刺参、花胶、龙虾等多款鲜美海味，以正宗粤菜作法为菜色赋味增鲜，经典套餐每位5,280元+10%，极致美馔包含滋味鲜美滑嫩的「杏汁白玉龙虾球」、耗费手工的「日本刺参伴玉掌」；单点佳肴还有入味至极的「鲍汁扣花胶」等，标榜「道道皆极品」且为经典不败的粤式美馔。厨艺资历逾25年的张国邦遵循粤菜「清而不淡、浓而不腻」的风味特色，精心设计9道式经典套餐，每位5,280元+10%，严选粤菜中的必尝佳肴，以花胶、刺参、龙虾等顶级食材完美演绎粤菜精随，套餐中丰盛菜色包含经典烧腊如雅阁叉烧皇、金陵烧乳猪，以及松茸瑶柱炖花胶、杏汁白玉龙虾球、日本刺参伴玉掌、远年陈皮红豆沙等。其中，杏汁白玉龙虾球十分讲究炒功与火候的掌控，张主厨先将澎湖龙虾去壳取肉切成球，入锅油泡至八分熟盛起备用。接着将蛋清加入杏仁汁混合均匀后，放入热锅中以小火慢慢堆炒，稍加盐巴简单调味，将龙虾球入锅一同拌炒即成，呈盘再撒上炸过的杏仁碎增添香气。入口品尝，蛋白炒得滑嫩和Q弹鲜甜的龙虾肉完美搭配。日本刺参伴玉掌这道菜肴相当费工耗时，光泡发刺参的时间就需5天左右。主厨严选日本关东刺参，先泡两天的冷水，中间换一次水并放冰箱一晚后，将内里杂质去除、洗净，放入热水中烧滚后再浸泡一晚，重复两次后待刺参发好，主厨另取锅，加入特别调制的私房烧汁，与海参一同以大火烧干至收汁，盛盘时再排入卤制好的鹅掌，最后淋入自制鲍汁。爽口软糯的海参与胶质丰厚的鹅掌，形色完整、入味至极，是道老少咸宜的极品美味。