名．店．新．菜．单－文华东方Bencotto义大利餐厅 冬季菜单开卖

〈Bencotto〉主厨艾曼纽．贝尔加莫（Emanuele Bergamo）来自义大利威尼斯。图／姚舜．图／台北文华东方酒店

〈台湾海螯虾面饺〉将收干浓缩后的龙虾高汤与打碎的角虾入馅，搭配干煎角虾块，再淋上浓缩龙虾高汤及自制椰奶酱汁提味。图／姚舜．图／台北文华东方酒店

〈炭烤和牛牛舌〉选用澳洲和牛舌盐水渍12小时，搭配自制法国生蚝美乃滋，再镶上干葱、山萝卜叶与松子，最后淋上牛肉汁与巴西里油提味。图／姚舜．图／台北文华东方酒店

〈烟熏宜兰鸭胸、石榴醋渍球茎甘蓝、炖茄子、鸭肉汁〉的配菜做工精致繁浩，单点售价880元。图／姚舜．图／台北文华东方酒店

〈奶油龙虾〉选用肉质Q弹的台湾龙虾以油淋方式料理，淋上精华的龙虾酱汁与巴西里油，香草底部搭配自制塔塔酱一同享用。图／姚舜．图／台北文华东方酒店

重1公斤的炉烤〈美国顶级带骨肋眼牛排〉，适合三～四人享用。图／姚舜．图／台北文华东方酒店

甜点〈黑巧克力慕斯、花生、焦化奶油、杏桃雪酪〉是在巧克力慕斯中包覆以花生酱、奶油乳酪与鲜奶油制成的内馅，外层包裹牛奶巧克力淋面，再挤上浓缩过后的杏桃酱，并搭配杏桃雪酪享用。图／姚舜．图／台北文华东方酒店

Bencotto义大利餐厅

台北文华东方酒店〈Bencotto〉义式餐厅推出季节新菜，来自义大利威尼斯的主厨艾曼纽．贝尔加莫（Emanuele Bergamo）本季用到的食材除有特选和牛、美国Prime菲力与1公斤重美国Prime级带骨肋眼外，并用了台湾龙虾、螯虾、宜兰豪野鸭等台湾在地食材入馔烹调料理，菜单上近6成菜式都是新菜。面对食材原物料上涨，〈Bencotto〉周一至周五限定三道式午间套餐仍维持每位1,880元＋10％，且单点菜式数量未减、价位也未上调。其中开胃菜如〈布拉塔乳酪番茄沙拉〉620元起，而多款手工自制义大利面及炖饭则由780元至1,480元不等。其中经典的〈义式培根蛋黄面〉（Spaghetti alla Carbonara）只要780元，受欢迎的〈波士顿龙虾面〉1,480元。至于主菜选项价格由880～1,680元不等，其中〈烟熏宜兰豪野鸭胸〉为880元。「单」是这一「点」，就让义大利美食控感到窝心。

西餐厅菜单通常分「套餐」（Set Menu）与「单点」（a la carte Menu），从经营角度看，套餐出餐上菜速度快，可提高烹调料理与服务效率，截长补短控制食材成本，以及借由较多的道数组合创造高CP值印象，甚至达到提高平均客单价目的。对消费者而言，选择套餐较易掌握消费预算，且避免选择困难。

台北都会西式Fine Dining餐厅激增，这类餐厅并有志一同的仅主攻套餐，一套餐的菜色道数自8道至12道不等，每季推出新菜单，或采渐进式推陈出新。食客享用套餐，虽有不同主菜（Main Course）可以选择，但充其量多数只能在牛、羊、鸡、猪、鱼间变换，自由度较低。

〈Bencotto〉的菜单则有套餐与单点菜式可以选择。且考量有些人中午没有太长时间用餐，周一至周五中午提供三道式午间套餐每位1,880元＋10％，并另有四道与五道式午间与晚间套餐可以选择。同时，菜单上更依：前菜（ANTIPASTI）、汤品（ZUPPA）、手工自制义大利面及炖饭（PASTA and RISOTTO）、主菜（SECONDI PIATTI）、北义披萨（LE NOSTRE PIZZE ）与甜点（DOLCE）等栏目各有不同菜式让客人选择，没有「强迫取分」，客人可充分享受「点餐自由」。

〈Bencotto〉历任主厨都是义大利人，现任主厨艾曼纽出生于义大利威尼托大区威尼斯省的萨尔塔市，20岁入行的他现年30岁、很年轻，但过去十年，他已先后在雪梨一帽〈Baccomatto Osteria〉餐厅、奥克兰的三帽餐厅〈Clooney Restaurant〉、黄金海岸的二帽餐厅〈Social Eating House＋Bar〉，以及巴塞隆纳米其林一星餐厅〈Aurt〉历练，并在威尼斯五星酒店莫利诺斯塔基希尔顿〈Hilton Molino Stucky Venice〉和尼斯格瑞提皇宫豪华精选酒店〈The Gritti Palace〉的馆内餐厅担任过副主厨。今年2月他来到了台湾，正式接掌台北文华东方酒店〈Bencotto〉餐厅主厨。

名店历练成了养成教育，艾曼纽的菜，做工细腻、形色悦目，且带着浓烈的Fine Food气质，从「连配菜（Side Dish）都讲究」这件事，可看出他对自我的要求。

例如〈台湾海螯虾面饺、椰子香茅酱、青柠油、海鲜酱汁〉，主厨以用龙虾高汤的角虾肉为面饺内馅，再搭配煎至7分熟的角虾块呈盘，再淋上浓缩龙虾高汤，以及用干葱、大蒜、巴西里、鲜奶油椰奶与香茅制成的酱汁提味，最后以酢浆草点缀，形色味皆媚人，此一「精品Pasta」单点售价880元。

例如〈烟熏宜兰鸭胸、石榴醋渍球茎甘蓝、炖茄子、鸭肉汁〉，主角鸭胸低温熟成两天后烟熏赋味再表面煎至上色。配菜是以脆甜的芜菁以石榴醋、盐与黑胡椒腌渍上色后折起，内里夹入以日本茄子、洋葱、樱桃番茄、橄榄、酸豆与蕃茄酱汁炒香制成的炖菜，上方则洒上自制番茄粉，最后放上罗勒叶点缀，繁浩做工、成就美味。此菜单点售价880元，并非高不可攀。

Bencotto

义大利餐厅

地址：台北市敦化北路158号6F

（文华东方酒店）

电话：02-2715-6668