台北文华东方酒店义大利Bencotto 白芦笋飨宴开卖

(文华东方酒店米其林餐盘推荐的Bencotto义大利餐厅推出春季白芦笋飨宴,以精湛厨艺完美烘托白芦笋清甜回甘的迷人风味。图/台北文华东方酒店提供)

台北文华东方酒店Bencotto义式餐厅,特选法国西南部朗德区(Les Landes)的顶级白芦笋并结合当令新鲜食材,精心打造一系列丰盛精彩飨宴,将春季缤纷盎然的丰富样貌带入盘中,包含慢炖澳洲和牛牛颊佐焗白芦笋、白芦笋炖饭佐海胆等,完美烘托白芦笋清甜回甘的迷人风味,单点佳肴价格为680元起,4道式套餐每位3,880元++10%。

白芦笋是世界上极其珍贵的食材之一,由于栽种不易,常被誉为「餐桌上的白金」、「可食用的象牙」、「蔬菜之后」,尤其以位于法国西南部的朗德区所生产的白芦笋品质最优良。且白芦笋质地细致、鲜甜多汁,白芦笋越粗价格越为昂贵,每年春天盛产时都受到全球饕客的热烈欢迎。台北文华东方酒店的Bencotto义式餐厅即日起至5月4日推出期间限定的「春季白芦笋」飨宴,特别严选法国朗德区的顶级白芦笋,并精心设计与风味相衬呼应的绝配佳肴。

Bencotto春季白芦笋飨宴菜色中,最受饕客喜爱的「奶油芦笋、马铃薯泡沫、香草酱汁、10克ARS 奥赛嘉鱼子酱」(单点2,880元),白芦笋经低温水煮舒肥后,取出放入锅中以奶油与牛奶小火慢煨,呈盘淋上以芦笋汁与龙蒿、巴西里、鼠尾草熬煮而成的香草酱汁,搭佐马铃薯泡沫与顶级法国奥赛嘉鱼子酱,白芦笋的清甜多汁与鱼子酱的鲜美滋味在口中完美交织。

「特选陈年米炖饭、帕玛森干酪、芦笋、海胆」(单点1,480元)吸满白芦笋芬芳气息,是以白芦笋高汤煨煮特选陈年义大利米,待米粒吸收汤汁后再加入奶油与现刨帕玛森干酪一起拌煮,另取部分炖饭拌入绿芦笋泥和巴西里,打造这道绿白相间、色彩缤纷的美味炖饭,呈盘搭配日本直送的新鲜海胆与爽脆的白芦笋块,以海胆的鲜美衬托白芦笋的清甜,令人爱不释口。

主菜「慢炖澳洲和牛牛颊、起司玉米糕、焗芦笋、慢炖酱汁」(单点1,880元),先将白芦笋低温水煮舒肥后至烤架上炙烤,呈盘再淋上荷兰酱;搭配滋味醇厚、软嫩细滑的慢炖澳洲和牛牛颊以及绵密香浓的起司玉米糕,彼此相互搭佐营造丰富层次,更添诱人风味。

Bencotto也推出春季新菜色,让宾客不出国也能品味当季最道地丰美的义式美馔,用味蕾来趟「义」国之旅、感受季节的馈赠。开胃菜「地中海风味碳烤章鱼佐青椒马铃薯面疙瘩」(单点680元)蕴含道地的地中海风味,作法是将新鲜的章鱼先以炉火碳烤至半熟,另起锅炒香大蒜后加入巴西里、柠檬皮、辣椒及切块的章鱼,加入手工揉制而成、口感软Q的马铃薯面疙瘩一同拌炒,丰富滋味在口中迸发。

「美国顶级生牛肉菲力塔塔、松露奶油、蛋黄、虾夷葱、脆面包」(单点880元),选用美国Prime等级菲力牛肉切碎后以胡椒、盐等调料调味后,配上香气馥郁的松露奶油以及新鲜蛋黄,可以尝到牛肉的自然鲜甜。

主菜「炙烤宜兰鸭胸、腌渍樱桃、大根,玉米糕、鸭肉酱汁」(单点980元),严选养殖于宜兰的豪野鸭,肉质软嫩鲜甜、富含浓郁迷人鸭肉香气。将鸭胸肉在炉火上炙烤,锁住鸭肉的肉汁与精华,一口咬下脂香四溢,搭配绵滑的玉米糕与自制腌渍樱桃,鲜甜滋味、唇齿留香。