名．店．新．菜．单－「义」气飞扬好味道！ 文华东方酒店 Bencotto冬季新菜上桌

来自义大利威尼斯的主厨艾曼纽．贝尔加莫 （Emanuele Bergamo） 精心挑选在地新鲜食材，将义大利的经典风味，添以冬季的味蕾灵感，为「Bencotto」设计出一系列美馔。图／台北文华东方酒店

「百里香香草奶酪、草莓、薄荷罗勒百香果雪酪」是将传统义式奶酪融入百里香的温润香气，搭配着香甜多汁的鲜果草莓，并精巧置上以薄荷、罗勒与百香果手工制成的义式雪酪。图／台北文华东方酒店

感受来自义大利的季节味蕾，台北文华东方酒店「Bencotto」义大利餐厅即日起推出全新冬季菜色。图／台北文华东方酒店

「义式手工咖啡顶针面、焦化奶油、南瓜、羊肉酱、薄荷」由主厨发挥创意巧思，将咖啡融入纯手工制作的义式顶针面中，为经典料理注入全新风味。图／台北文华东方酒店

「奶油台湾龙虾、奥赛嘉鱼子酱、松子高汤」是以肉质鲜甜弹牙的龙虾，添入奶油炖煮后蕴藏着香醇气息，佐以丰厚香醇的松子高汤，并搭配奥赛嘉鱼子酱，以咸鲜的奢华香气提升味蕾层次。图／台北文华东方酒店

「Bencotto」主厨匠心复刻义式经典海鲜小品集，搭配鲜甜的海鳌虾与墨鱼，并佐以加了辛香的姜汁的墨汁蛋黄酱，衬托出海味的鲜甜口感。图／台北文华东方酒店

「海鳌虾、墨鱼、威尼斯风味海鲈鱼、墨汁姜味蛋黄酱、酪梨」的威尼斯风味海鲈鱼，为主厨匠心复刻义式经典海鲜小品，承袭源自义大利威尼斯的经典开胃菜肴 「奶油鳕鱼泥」的传统做法。图／台北文华东方酒店

台北文华东方酒店「Bencotto」义大利餐厅的空间舒适。图／台北文华东方酒店

「慢炖和牛牛颊、古冈佐拉乳酪、烤蕈菇、玉米糕、迷迭香、虾夷葱」中，肉质软嫩的和牛牛颊，是以蔬菜与牛肉高汤炖煮五小时，塑以雅致的方块造型，外层裹以新鲜虾夷葱，搭配带着浓郁乳香且甘醇的古冈佐拉乳酪酱汁，迷迭香则添以一抹清亮，丰润展演专属冬日的绝美滋味。图／台北文华东方酒店

Bencotto义大利餐厅

用舌尖味蕾感受来自义大利的季节变化，台北文华东方酒店〈Bencotto〉义大利餐厅推出全新冬季菜色。由来自义大利威尼斯的主厨艾曼纽．贝尔加莫（Emanuele Bergamo）精心挑选在地新鲜食材，并根据季节属性，从「奶油鳕鱼泥」、「玉米糕」或「义式雪酪」等传统菜大利菜肴或甜点，以及传统厨功厨技找到创作灵感，创意演绎家乡传统风味，赋予传统经典菜肴全新「表情」，设计推出「海鳌虾、墨鱼、威尼斯风味海鲈鱼、墨汁姜味蛋黄酱、酪梨」、「义式手工咖啡顶针面、焦化奶油、南瓜、羊肉酱、薄荷」、「慢炖和牛牛颊、古冈佐拉乳酪、烤蕈菇、玉米糕、迷迭香、虾夷葱」等全新菜肴，并推出3,180元＋10％的四道式套餐和3,680元＋10％的五道式套餐以飨食客。

艾曼纽．贝尔加莫18岁入行后就展开国际历练，他曾在雪梨的〈Baccomatto Osteria〉餐厅、奥克兰的三帽餐厅〈Clooney Restaurant〉、黄金海岸的二帽餐厅〈Social Eating House + Bar〉、以及巴塞隆纳米其林一星餐厅 〈Aurt〉历练，并先后出任威尼斯五星酒店莫利诺斯塔基希尔顿〈Hilton Molino Stucky, Venice〉与威尼斯格瑞提皇宫豪华精选酒店 〈The Gritti Palace〉副主厨，厨艺资历相当丰富。

过去在星级餐厅的历练，使艾曼纽．贝尔加莫接掌〈Bencotto〉主厨后开出的菜单，菜色都带有Fine Food的气韵，不仅好吃、也好看，且不少菜式的做工都很繁复。用Casual Dining的消费就可得到Fine Dining的视觉与味觉体验，成了〈Bencotto〉的一大卖点。

这个冬季，艾曼纽主以细腻的烹调手法，玩转义式经典风味，并以个人独具料理风格为〈Bencotto〉设计冬季菜单，菜肴形色非常时尚现代，华美外表下内蕴经典风味元素，值得食饕亲尝。

「海鳌虾、墨鱼、威尼斯风味海鲈鱼、墨汁姜味蛋黄酱、酪梨」是复刻义式经典海鲜小品集，主厨承袭源自义大利威尼斯的经典开胃菜肴「奶油鳕鱼泥」传统做法，把鳕鱼改用口感较为细致清甜的海鲈鱼，以牛奶炖煮至肉质细嫩并散发淡雅乳香，搅打至绵细奶油状，并结合质地软绵细腻的酪梨，镶入手工制作的爽脆塔可饼中，缀以腌渍红萝卜片的酸香爽口，搭配鲜甜的海鳌虾与墨鱼，佐以加入辛香姜汁的墨汁蛋黄酱，衬托出海味的鲜甜。

「奶油台湾龙虾、奥赛嘉鱼子酱、松子高汤」是以奶油炖煮肉质鲜甜弹牙的龙虾，赋予香醇气息并佐以丰厚香醇的松子高汤。费工熬制的浓汤滑顺细致，入口散逸着淡淡的坚果香，搭配奥赛嘉鱼子酱，以咸鲜的奢华香气提升味蕾层次。

义大利「顶针面」（Ditalini）形似一条小管子，烹调时常被加到汤中享用。艾曼纽设计的「义式手工咖啡顶针面、焦化奶油、南瓜、羊肉酱、薄荷」，发挥创意巧思将咖啡融入纯手工制作的顶针面中，酱汁则以羊肉、洋葱、芹菜与红萝卜费时炖煮而成，香浓馥郁的酱汁搭附于管状面体中，细嚼慢咽可吃出义式咖啡香，搭配醇润的焦化奶油香，南瓜泥的绵密甘甜，再融入柑橘与薄荷的清新气息，层次丰富而和谐。最后，刨上香浓的佩科里诺羊乳乳酪，完美呈现艾曼纽主厨记忆中的冬季家乡义式风味 。

「慢炖和牛牛颊、古冈佐拉乳酪、烤蕈菇、玉米糕、迷迭香、虾夷葱」是源自北义大利的经典佳肴，传统的作法是让软嫩香滑刚制作完成的玉米糕隔夜干化后，再加以烘烤赋予口感变化。艾曼纽发挥巧思呈现玉米糕的双重美味，底部的蕈菇以日式Hibachi烧烤技法 ，直接以高温木炭烘烤注入烟熏气息。复上玉米糕的轻柔泡沫，于上再搭配表层炙烧至金黄酥香的干玉米糕，一同入口于唇齿间品尝多重香气与丰富质感。而肉质软嫩的和牛牛颊，则以蔬菜与牛肉高汤炖煮五小时后再以方块造型呈现，外层包覆新鲜虾夷葱，搭配带着浓郁乳香且甘醇的古冈佐拉乳酪酱汁，迷迭香则添以一抹清亮，丰润展演专属冬日美味。

甜点「百里香香草奶酪、草莓、薄荷罗勒百香果雪酪」，主厨将传统义式奶酪融入百里香的温润香气，搭配着香甜多汁的鲜果草莓，并精巧置上以薄荷、罗勒与百香果手工制成的义式雪酪，爽口沁心的酸甜滋味，为冬日飨宴谱下美好的优雅尾韵。

Bencotto

义大利餐厅

地址：台北市敦化北路158号6楼

（台北文华东方酒店）

电话：02-2715-6888