泰．好．吃－五进五出四季酒店 台北喜来登SUKHOTHAI泰菜新厨上新菜

台北喜来登〈SUKHOTHAI〉泰式餐厅新任泰籍主厨Chamlong Pewthaisong（英文名Jimmy），曾在多家四季酒店馆内泰菜餐厅掌杓。图／姚舜

〈鲜虾干贝猪肉末沙拉〉是以米饼作壳，盛装与椰子粉、柠檬叶、虾米、泰国蚝油、酱油一同拌炒的猪肉末，铺上爽脆银芽，并搭配鲜甜弹牙的白虾与干贝呈现。图／姚舜

〈手工酥炸冰淇淋〉外层是球形磅蛋糕，内馅是香草冰淇淋，沾裹以椰奶、芝麻及椰子粉、在来米粉、树薯粉等制成的酥炸粉一同油炸，再淋上香甜蜂蜜及腰果碎。图／姚舜

〈伊善三米松阪猪炒饭 〉用了黑、白糯米及泰国香米三种米，与北葱、洋葱、新鲜香茅、香菜、辣椒粉及自制米粉等调制酱汁，加入松阪猪翻炒，起锅再撒上主厨自制鱼酥松，口感独特香气逼人。图／姚舜

〈酸辣冬荫泰国虾炒饭 〉 以冬荫酱、香茅、辣椒酱、香菜、九层塔、泰国椒、大蒜、柠檬叶及柠檬汁一同打制成特调酱汁，与香米一同烩炒，搭配泰国虾、中卷与虾饼上桌。图／姚舜

台北喜来登〈SUKHOTHAI〉泰式餐厅新菜〈脆皮松阪猪沙拉〉，烹调灵感源于泰国东北伊善地区家喻户晓的〈炸猪颈肉〉（Khao Moo Tod）。图／姚舜

〈暹罗综合盘〉内有〈帝王蟹时蔬卷〉、〈北海道干贝鲑鱼卵〉、〈酸辣鲍鱼〉和〈酥炸龙虾肉卷〉，中央的佛塔是主厨Jimmy盐雕手工自制。图／姚舜

〈综合甜点盘〉的米糕，是以在来米粉、椰子粉与糯米粉等制作，有「香蕉黑豆」、「南瓜甜玉米」、「斑兰叶甜玉米」和「芋头紫米」等四种口味。图／姚舜

〈龙虾佐绿胡椒罗勒酱〉的酱料，是以新鲜绿胡椒、蒜头、洋葱、北葱、红辣椒、泰国椒、鱼露炒香后熬煮收汁，风味香辣浓郁。图／姚舜

品尝〈椰汁红/绿咖哩〉时，可以香柔软嫩的〈泰式奶油煎饼〉沾上咖哩酱入口。图／姚舜

SUKHOTHAI泰式餐厅

台北喜来登饭店〈SUKHOTHAI〉泰式餐厅新厨上任，寒舍餐旅集团花了二年时间寻觅，请到18岁即进入曼谷正统厨艺学校「Hotel and Tourism Training Institute」学院学厨，厨艺资历逾30年的Chamlong Pewthaisong出任〈SUKHOTHAI〉餐厅主厨。英文小名Jimmy的Chamlong Pewthaisong曾五进五出四季酒店，并曾追随泰国皇室女御厨学习泰国正统皇室料理，同时兼擅泰式「蔬果雕（Fruit Carving）」技艺，一线高档饭店司厨辉煌资历加上「爱做、肯做」，使〈SUKHOTHAI〉新菜单上菜肴气韵更加华美，除出自泰国皇室料理的创新美馔，食家饕客并可尝到不少「升级版地方风味美食」。

按过去采访经验，但凡在一线高档饭店馆内餐厅司厨掌杓的大厨，演绎的菜肴形色必皆华美，餐具器皿亦皆讲究且与菜肴相互帮衬，抢眼吸睛、引人食欲。Jimmy过去资历「绕着高档奢华饭店跑」，菜肴形色视觉性强，并不令人意外。

老家在泰国东北部的孔敬市（Khon Kaen）的Jimmy，自小即在自家泰菜餐厅帮忙，正式入了行后又先后在清迈、黎巴嫩、约旦等国四季酒店，以及印度JW Marriott、Kempinski酒店历练，更曾在「曼谷最佳餐厅」曼谷素可泰饭店（The Sukhothai Bangkok）馆内〈青瓷〉（Celadon）餐厅担任行政副主厨，并曾任印尼最大泰式餐饮集团Jittlada厨艺顾问，厨功厨技扎实，且料理视野开阔，能举一反三、旁征博引，集各家大成后再内化、自成一格。

因风土条件不同，泰国菜常被依地区分为：泰北菜、泰东北菜、泰中菜与泰南菜等四大菜系，若再加上首都曼谷，则成为五大菜系。Jimmy为〈SUKHOTHAI〉餐厅开出的全新菜色系出各地区，同时从开胃菜、酥炸烧烤、经典海鲜、泰式热炒到甜点皆有新品。口味上则刻意以泰国首都曼谷为主轴，该酸的酸、该辣的辣，味道层次丰富，且虽浓郁却不极端，每道都很开胃下饭。同时，他并用创意巧思设计出一些新菜。

〈脆皮松阪猪沙拉〉（Moo Klook Foon）是Jimmy独创的招牌菜，这道菜创作灵感源于东北伊善地区家喻户晓的〈炸猪颈肉〉（Khao Moo Tod）。不少厨师以松阪猪为食材作菜，多是将猪劲肉切片后料理，Jimmy则是将带点脂肪的猪颈肉切成条状后、腌渍赋味再油炸至金黄色，搭配爽脆生菜叶，最后以辣椒、黄姜、柠檬叶等香料制成的特制辣粉，以及用鱼露、柠檬汁、砂糖等佐料作的酱汁提味，风味和口感皆优。

〈酥炸笋壳鱼佐三味酱 〉的「三味酱」以酸、辣、甜三味为特色，以罗望酱、洋葱、辣椒酱、红辣椒、泰国椒、红葱头、鱼露等香料熬煮后，烩入毛豆仁、洋葱、红、黄椒及九层塔提鲜，起锅后淋在酥炸鲜笋壳鱼上，鱼肉口感酥香鲜嫩，味道甜辣酸交织。

〈伊善三米松阪猪炒饭〉是以伊善地区的主食糯米为主轴，选用口感梗糯的黑、白糯米及泰国香米三种米，与口感辛辣的北葱制成的红葱头，加入新鲜香茅、辣椒粉及自制米粉等调制成的酱汁一同翻炒，吸满酱香的糯米饭与弹脆松阪猪，口感丰富有味。

〈SUKHOTHAI〉的〈泰式咖哩〉本就是人气菜肴，Jimmy在原本风味的基础上调整香料及椰浆比例，增加了小茴香、香菜籽及泰国辣椒，使口感更为滑顺细腻。此外，他并为红、绿咖哩附上过去少见的〈泰式奶油煎饼〉来搭配咖哩，此煎饼软Q咸香、奶油香气十足，与椰奶搭配很适配。

〈龙虾佐绿胡椒罗勒酱〉的罗勒酱是主厨独创酱料，以新鲜的绿胡椒、蒜头、洋葱、北葱、红辣椒、泰国椒、鱼露炒香后熬煮收汁，风味香辣浓郁，可自由搭配时令鲜鱼、龙虾或泰国虾一同享用。

〈酸辣冬荫泰国虾炒饭〉是将首都菜经典冬荫风味入菜，以主厨自制的冬荫酱、辣椒酱与新鲜香茅为主体，与九层塔及柠檬叶一同打制成特调酱汁，与香米一同烩炒，让酸辣滋味酱汁与鲜美海味于口中迸发。 SUKHOTHAI泰式餐厅

地址：台北市忠孝东路一段12号2楼

（台北喜来登饭店）

电话：2321-1818

（订席专线）