台北五星级饭店粤菜名厨战 开打

粤菜餐厅通常是五星级观光饭店的旗舰中餐厅，主要原因是粤菜餐厅的港式海鲜菜品多元，比较容易形塑高级中菜形象，且菜单上除热炒菜式，并有卤水、烧腊与点心，可提供客人多样选择。所以，除吃到饱自助餐厅外，粤菜餐厅是五星饭店中菜「金鸡」。由于多数国人认为「卖什么菜，就要由什么『籍』的主厨烹制才好吃」，多以饭店粤菜餐厅也多由港籍大厨持杓掌厨。

疫情重创观光饭店，观光饭店港厨有些合约到期未续，有些是疫情期间离职回去陪家人，有些则被挖角。而近乎锁国的防疫期间，包含港澳籍大厨亦因签证取得不易未能入境，不少饭店多由副厨暂代「顶」住。如今解封、餐饮复苏，业者为强化战力，纷纷延揽具「米其林DNA」的港籍大厨驻店坐阵，或是请摘星名厨顾问，打开这些主厨履历表，堪称「满天星」。

台北远东香格里拉「香宫」新任主厨廖晋辉，曾是新加坡丽星酒店米其林一星「夏宫」副主厨。台北文华东方酒店「雅阁」中餐厅新任主厨郑国雄，曾在香港米其林餐厅「利苑酒家」及香港半岛酒店「嘉麟楼」历练。

寒舍集团请到蝉连10年在《澳门米芝莲指南》得到三星的「8餐厅」前总厨谢锦松，出任粤菜总顾问，协助台北寒舍艾美酒店「寒舍食谱」、台北喜来登「辰园」粤菜餐厅精进菜色品质。

台北W饭店31楼「紫艳」中餐厅由曾在「大三元」、「捌伍添第」与「葡苑」历练的王国政担任营运主厨，并请到香港「私房菜女王」蔡孙美华来客座推出联合菜单，并透过厨艺交流，强化菜单内容。