名厨回来了！10月新开幕的台中私房粤菜馆
文、图／米儿
犹记得当年叶志光师傅来到台湾时，任职台北远东香格里拉香宫，才和叶师傅见没几次面，米儿就和他成为忘年之交，因为米儿不仅爱极了叶师傅的好手艺，叶师傅更会不藏私地教授做菜技巧，让米儿受益颇多。
叶师傅在台北工作三年，那三年是米儿最有口福的日子，不仅常有美味至极的煲汤喝，喝过他的汤，很多人都会有「曾经沧海难为水」的感叹，米儿最高纪录是一口气喝掉三盅，可见叶师傅的汤有多美味!!!而叶师傅偶尔还会端上有满满燕窝的「JELLY」汤给米儿养颜美容，还有至今让一干人难忘的鲍鱼海南鸡饭....说不完的拿手好菜，让米儿想起来都要流口水。
可惜后来叶师傅应聘回新加坡，想再吃到他做的好菜变得好难。
还好，同样喜爱叶师傅手艺的好友，也是台中「天鹅脖子街」老板胡佳曙，以诚意打动了叶师傅，并为叶师傅打造一个可以尽情发挥的私房菜馆「富彩轩」，终于让叶师傅决定回到台湾，落脚台中。
位于台中七期豪宅区的富彩轩，2017年十月初才正式开幕。因为藏身在三楼，颇有让人寻幽探访的趣味，餐厅空间其实不大，但是麻雀虽小五脏俱全；菜单上的菜色也不像许多粤菜餐厅那么琳瑯满目，重要的是，上面罗列的全是叶师傅的拿手好菜！为了和其他粤菜馆有所区隔，叶师傅更倾毕生心血，为富彩轩量身打造许多私房菜，立志要先宠坏台中人的味蕾，当然，也吸引其他地区慕名而来的客人。
提起叶师傅的拿手菜，绝对不能错过他精心煲制的鲍参翅肚，以足量的金腿、瘦肉、老母鸡等长时间熬制出来的上汤，香气之醇厚令人着迷，用这样精心熬制的上汤拿来煨煮干鲍、辽参与花胶，浓腴发亮的汤汁就先证明了它们的美味，更别说煨好的鲍鱼吃起来那溏心的美好口感、辽参的嫩脆与花胶的软糯，真正是人间极品！如果口袋够深，别忘了预约叶师傅的鲍鱼海南鸡饭，吃过才知道那绝对称得上黯然销魂饭!!!
但可别以为叶师傅拿手的只有贵价菜，自制的菠菜蛋豆腐可是许多国内粤菜厨师争相仿制的拿手菜，不含石膏等化学添加物，单纯只有浓醇的豆浆与鸡蛋做出来的豆腐，炸过后无论怎么烹调都好吃。
将老陈皮研末后拿来腌制排骨，再炸制而成的「陈皮排骨」，则是叶师傅最新研发的好菜，他说：「粤菜中排骨的做法很多，我就是要做一些别人没做过的。」咬下酥脆的外皮，陈皮的香气马上扑鼻而来，带点甘香的肉汁，带来美好的感官体验。
除了私房粤菜，富彩轩也吃得到精致港点，像是特色流沙包、造型可爱的金鱼饺等等，让客人除了巧手私房菜之外，也能品尝精巧小点，丰俭由人，绝对值得你特地前往尝鲜。
叶志光的煲汤是他的拿手绝活，每天提供四种不同的煲汤，每一种都很有特色。
融合西式做法的黑椒蒜片牛柳粒，将牛柳做得酥嫩多汁，黑椒汁和酥脆的蒜片让牛肉更可口。
以上汤煨制的干鲍、花胶和辽参，胶腴浓醇，吃过的人都赞不绝口。
以大量油淋，工序繁复的脆皮鸡，为的是呈现皮脆肉嫩的多汁口感。
即使冷掉都很酥脆的金牌吊烧脆皮鸡，香气浓郁迷人，值得一试。
用二汤炒制的糯米与沙母同煮出来的古法糯米炒沙母，鲜香软糯，让人一口接一口。
炒饭也是叶师傅的拿手绝活，看那炒得干松的饭粒，完全不油不滞，这道干贝丝蛋白炒饭，会让人一口接一口停不下来。
撕开就爆浆的流沙包，是富彩轩的巧手点心之一。
以包厢为主的富彩轩，提供舒适用餐环境。
明亮优雅的空间，开放式座位不多。
曾是许多名人御厨的叶志光，如今在富彩轩私房小馆掌杓，要用美味粤菜宠坏客人味蕾。
富彩轩位置：台中市西屯区市政北二路60号3楼电话：04 2259 4188
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。部落格：米儿情事 脸书：米儿情事