高．档．新．餐．厅－三星名厨总监 高雄顶级粤菜餐厅〈隽 GEN〉上菜
〈隽 GEN〉餐厅餐饮总监陈泰荣（右），以及行政主厨胡鉴波。图／姚舜
〈陈年菜脯鲍鱼扣花菇〉以30年客家老菜脯丁，与煨了四小时的鲜鲍、焖煮二小时的花菇一起，再焖煮二小时提味。图／姚舜
〈豉汁蒸鲜鱼〉是以资深海鲜老饕眼中的「逸品海鱼」-澎湖野生红条清蒸，并用豉汁、剁成茸的陈皮、葱花和辣椒丁提味。图／姚舜
用来与〈杏仁茶〉搭配的〈港式油条〉，是「早哥」手工自制，口感外脆内软带咸味。图／姚舜
〈波特酒和牛脸颊〉的配菜是在娃娃菜内镶了小薏仁，然后以鲜高汤煨煮入味，做工不厌精细。图／姚舜
〈梅菜鸭舌〉是以卤到极致入味的鸭舌，搭配咸香回甘、脆口的岭南三大名菜之一的〈惠州梅菜〉呈现。图／姚舜
〈空心春卷〉得靠精准火候控制，才能将皮炸得薄酥脆，内馅是虾肉与猪肉，外层现刨栗子丝。图／姚舜
甜点〈流沙芝麻球〉内馅香浓，外皮酥香脆。图／姚舜
高雄顶级粤菜餐厅〈隽 GEN〉，规画有「板前用餐区」，客人可欣赏主厨烹调过程并与主厨互动。图／姚舜
隽 GEN
看好高端中式餐饮在高雄的市场潜力，并结合建筑「空间美学」与「款待入心」的服务理念，传递精致、优质的餐饮体验，国城建设旗下子公司万象餐饮集团，继成功打造高雄「唯二」的米其林餐厅〈Liberte〉法式料理与〈承Sho〉日本料理后，再创〈隽 GEN〉顶级粤菜餐厅，并请到台北米其林三星餐厅〈颐宫〉前主厨陈泰荣担任餐饮总监，同时礼聘有逾40年厨艺资历的港籍主厨胡鉴波担任驻店行政主厨掌杓。开在高雄软体科学园区国城UFO总部一楼的新餐厅已开始进行内部压力测试，并于近日正式开幕，餐厅从硬体到软体，从菜式到服务，都以高规、高标呈现，「剑指米其林」的雄心企图十分明显。
「隽」字有多个读音与意涵，既指「美味」，也寓意「悠久恒长」。也指「有才能之士」，另还有「克敌致胜」之意。英文「GEN」则代表「宗」的传承之义。餐厅以〈隽 GEN〉为名，内蕴多元意涵，不言可喻。而「隽」又与「骏」谐音，且餐厅中不时可见以油画、摄影或雕塑呈现的「骏马」，装点在不同的空间，除祝宾客万马奔腾、龙马精神，也有自许一马当先、马到成功的意涵。
〈隽 GEN〉带藉一股雍雅的「文气」与老派浪漫的情怀，这种气质不仅充塞于餐厅的空间场域间，也体现于菜单上的菜肴。昔日与过往、复古与念旧，在这里汇聚成了新的开始，老派浪漫与复古情怀渲染的「食代记忆」，也成了这餐厅的独特亮点。
烹调料理的发展是一条长长的路，所有的「经典」，都经过时光淬炼与时代考验，才能历久不衰，「Old but Gold」、「oldies but goodies」，讲的都是经典不败。只是，「食」至今日，创新成了流行显学，「老派浪漫」反成了一种稀缺珍品，基于「大食代中的必要」，需要被保謢。
「老菜比例多！」、「用传统做法烹调」，「早哥」陈泰荣说，〈隽 GEN〉顶级粤菜餐厅是以「传承粤菜经典与隽永风华为己任」，不少菜品源于上个世纪港澳美食扬名国际的1980年代。
「卖老」不能只仗着自己年纪或资深「倚老」，得靠实打实的硬功夫、真本事。这是万象餐饮请「早哥」陈泰荣担任餐饮总监与胡鉴波担任驻店行政主厨的原因。
1970年次的陈泰荣出生于澳门，14岁跟着舅舅进入澳门「葡京酒店」中餐厅做学徒，1988年来台开始在不同粤菜馆历练，曾跟随在台港厨下班最爱打牙祭的〈香港九记海鲜〉创办人何沛源学做炒台，2000年进入寒舍集团后在〈寒舍食谱〉、喜来登〈辰园〉、寒舍艾美酒店馆内粤菜厅历练司职共17年。2017年陈泰荣被延揽至君品酒店〈颐宫〉，隔年米其林指南将台北纳入评鉴版图，陈泰荣与团队连续五年为〈颐宫〉摘下三星，是全台第一、也是唯一的三星中餐厅。2023年8月陈泰荣南下高雄担任〈隽GEN〉餐饮总监。
〈隽GEN〉行政主厨-胡鉴波1963年出生香港，17岁入行粤菜酒楼做学徒，1982年进入澳门〈翠园酒楼〉中餐部正式开启厨艺职涯，分别在澳门、台湾与香港的帝京酒店〈帝京轩〉、台北及高雄国宾饭店〈国宾粤菜厅〉等餐厅司职或担任管理职，并曾获香港年度美食烹调竞赛盛事「美食之最大赏」金奖。如今万象餐饮请到两位名厨坐，目标就是要将正宗粤菜体制与菜色重现高雄。
〈隽 GEN〉主攻套餐，含一菜三品开胃前菜的七道式「掬粤」套餐3,680元，另有5,280元的「长乐」套餐，以及8,880元「自得」套餐。餐厅的菜品，强调「食材用料高档顶级」、「做工精致细腻」、「味道经典正宗」，且三大元素合为一体呈现。为与时俱进，两位大厨更会以珍稀或异国顶级食材为菜肴赋味、调味或提味，增益菜肴风味层次。
〈陈年菜脯鲍鱼扣花菇〉是以30年客家老菜脯丁，与煨了四小时的鲜鲍、焖煮二小时的花菇一起，再焖煮二小时提味。源于香港经济起飞时期的〈鲜蟹肉干捞官燕〉是以金丝燕盏搭配手拆沙公蟹肉，用以伊比利猪与老母鸡、火腿熬的高汤煨焖入味。燕窝入口，柔软中犹带点Q弹、口感立体分明。随菜附汤，是用伊比利火腿与老母鸡和鸡爪熬制。
〈桂花炒翅〉是非常经典的高档粤菜，「早哥」以鸭蛋取代鸡蛋，将蛋液炒成桂花状的蛋花，再与用高汤煨煮入味的金钩翅合炒，并下豆芽、瑶柱丝与干贝丝增加风味与口感。搭配〈桂花炒翅〉一起上桌的〈黑虎掌高汤〉，是以香气浓郁、肉质肥厚的顶级「山珍」黑虎掌菌蒸炖，非常高档。
〈波特酒和牛脸颊〉是以异国高档食材结合传统粤菜烹技演绎的当代菜品，用澳洲和牛脸颊肉煨制，口感柔嫩并带丰富胶质。配菜是在娃娃菜内镶了小薏仁，然后以鲜高汤煨煮入味，做工不厌精细。〈文武鸭炖鲜鲍鱼〉是先以老鸭（文）与猪脚熬成汤底，再加入烧鸭（武）熬煮四小时，最后再加鲍鱼炖煮二小时成菜。本菜最早源于南京，经过优化改良后在〈隽 GEN〉也尝得到。
〈隽 GEN〉餐厅共有88个客席，除开放式用餐区与包厢外，并规画有一弧型板前区，客人在此可近距离欣赏厨师烹调料理并与之互动。更值得一提的是，每区皆有烹饪料理的厨具与炉头，客人在包厢内聚餐亦可看到主厨献艺炫技。
隽 GEN
地址：高雄市前镇区复兴四路8号1楼
电话：07-338-4885