高．档．新．餐．厅－全台首家川菜Fine Dining景观餐厅 微风南山「川雅」开箱

〈川雅〉主厨王国政及三位副手，开幕前曾赴成都米其林一星川菜馆〈松云泽〉受训半年。图／姚舜

〈陈年豆瓣日本A5和牛〉以日本的A5和牛纽约客部位烹制，提味酱汁是以陈年豆瓣酱、山楂、紫地瓜熬制。图／姚舜

点心拼盘〈鱼香虾饺〉（左起）、〈羊肚菌素饺〉，以及〈鸡枞菇天鹅酥〉。图／姚舜

〈灯盏回锅肉〉是取云林「快乐猪」靠近臀部后腿的「二刀肉」，以大火快炒煎香逼出油脂，使猪肉微缩成灯盏状，再加入陈年豆瓣、豆豉、甜面酱、红油、蒜苗一同拌炒成菜。图／姚舜

〈花胶酸菜鱼〉以非洲鲈鱼肚制成的花胶搭配〈酸菜鱼〉，菜品档次大幅升级。图／姚舜

〈川菜〉套餐前菜〈川雅九宫格〉，一盘就包罗了九款精致川味凉菜。图／姚舜

〈牛头方〉四川传统宴席菜，以牛皮取代花胶（鱼肚）慢火卤制，为一精料细做、费时、费工与费料的菜式，胶质丰厚、口感软糯。图／姚舜

〈桂圆东星斑柳〉是将东星斑以姜葱水蒸过后，伴以陈年豆瓣、阴豆瓣、龙眼肉制成的荔枝味型酱汁，甜味层次丰富。图／姚舜

形似日本「押寿司」的〈樟茶鸭〉，是四川经典名菜，〈川雅〉将之精致化。图／姚舜

全台第一、也是唯一的川菜Fine Dining餐厅〈川雅〉，开在台北信义区微风南山46楼。图／姚舜

开在微风南山46楼的〈川雅〉，空间挑高、采光极佳，宽敞舒适。图／姚舜

川雅

终于，台湾也有川菜Fine Dining餐厅！而且，还是拥有绝佳视野的高楼景观餐厅！鉴于长久以来川菜的价值被低估了，且市场一直没有采西式Fine Dining模式经营的川菜餐厅。旗下有米其林三星〈Tairroir态芮〉台法料理餐厅、米其林推荐〈捌伍添第〉高档新中华料理餐厅，以及米其林星厨黄以伦主理的〈Restaurant A〉法菜餐厅，以「只投资经营Fine Dining餐厅」立足市场的嘉林餐旅集团，再度出手投资开设〈川雅〉顶级川菜中餐厅，开在台北信义区微风南山46楼，并自即日起开放订位，热中「逐精致美食而食」的食家饕客与吃货，又有全新征逐标的！

〈川雅〉为一具「米其林DNA」的高档川菜餐厅，为传递经典正宗的川味。嘉林餐旅集团与成都米其林一星川菜馆〈松云泽〉合作，派遣〈川雅〉主厨王国政与三位副手赴成都〈松云泽〉受训半年，深入川菜的文化背景、烹制川菜的各式辛香料与厨功厨技，希望能忠实呈现「川味」底蕴。

〈川雅〉占地近200坪，有80个客席座位，4间包厢可分别接待12人至20人。中午六道式套餐1,980元＋10％起，晚上五道式套餐2,680元＋10％起。记者实测开箱，统整试菜心得，〈川雅〉的亮点与卖点包括：1.味型多样，2.大菜小菜化，3.厚工、精工，工序繁复，4.老菜新做、粗料细做，5.菜肴摆盘清丽脱俗、品味雅致，6.经典菜品多样、别的地方吃不到，7.装潢设计雅致，空间挑高、用餐环境舒适，8.大片落地窗直接面对台北101、拥有绝佳景观视野，9.类似西式Tasting Menu，将四川传统宴席出菜形制依糖碗、凉菜、头汤、热菜、中点、大菜、随饭菜、甜点顺序组成套餐，即便个人用餐，亦能以舌尖味蕾一次品尝到多样精品川菜。10.全方位展现「志在米其林」的雄心企图。

川菜更早在八大菜系尚未成形前，就和京、苏、粤菜并列中国四大菜系。川菜的用料多，是该菜系一大特色。靠着「三香三椒三料」，川厨就这么演绎出「七滋八味九杂」的百变川味。「一菜一格，百菜百味」，成了中国八大菜系中独具一格的流派。

川厨作菜，惯用渐进式手法为菜肴增味，因为酱料是分次铺陈，故菜肴时而先麻后辣，或先香后麻再辣，呈现多层次风味。而谈到「川味」，至于犹有人只识「麻」、「辣」，甚至只以麻、辣为检视是否道地的标准。事实上，与其他菜系相较，川菜以不同料理技法烹出的味型多样，除了麻辣，更有豆瓣、怪味、宫保、鱼香，乃至陈皮、荔枝、烟香、糖醋、姜汁等。而单是一个「辣」，更有「麻辣」、「酸辣」、「糊辣」与「香辣」之别。按统计，「川味」的味型自24种起跳，很是精采。

〈川雅〉习艺交流的〈松云泽〉，与源于清末咸丰〈正兴园〉和成立于1912的〈荣乐园〉一脉相传。〈荣乐园〉是同样师出〈正兴园〉的大厨戚乐斋与「现代川菜之父」蓝光鉴合作创办，蓝光鉴博采了宫廷 、官府、寺院与地方的烹调技术，结合四川土特产品为食材原料，创新演绎川味菜肴，所出各式菜品出被公认为正宗川味，现今川菜宴席格局形式，也都蓝光鉴所创，在当今川菜界举足轻重。

在台湾，川菜的价值长期被低估，因为「多是小菜无大菜」刻板印象，川菜的订价被制约「无法卖贵」，所以迄今只有国宾饭店川菜餐厅走高档路线经营，而在〈俏江南〉淡出市场后，独立经营的高档川菜餐厅没人做。如今〈川雅〉诞生，个人认为，实应被列入「保育类」。

疫后观光餐旅业缺人缺工问题严重，〈川雅〉自即日起开放订位，但面临同样挑战、招聘人手进度不佳，所以暂时仅有限度开放预订席次，嘉林集团副总黄荣祥特别强调，「敬请见谅，绝非假鬼假怪饥饿行销」。

川雅

地址：台北市信义区

松智路17号46楼

（微风南山）

电话：02-2722-0303

订位：采inline线上订位