「川雅」優雅演繹川菜 以Fine Dining重新詮釋傳統中菜
川雅简约的设计让用餐空间明亮高贵,四季礼颂的挂画前方为2至4人的用餐区,在高空享受浪漫用餐氛围。©川雅
川菜,一直以来以历史悠久的四川风味享有盛名,川雅,选择用优雅的方式呈现「蓉派川菜」,打破台湾人对于「川菜只有辣」的刻板印象。随着时代变迁,如何将这一道古老菜系与现代餐饮文化结合,是许多川菜餐厅与主厨面临的挑战。川雅在台湾首创川菜Fine Dining,中式餐点不再是传统热炒,而是从头汤到甜点,每一道菜都精致呈现,一口就能感受川菜的精髓。
嘉林餐旅集团旗下的中餐品牌「川雅」座落于微风南山46楼,川雅在口味上历经了多月的调整,以青花椒溢满唇齿的点点麻香取代四川主打的麻辣重咸,更让顾客惊艳及流连;除此之外,选址在微风南山46楼景观餐厅,一览台北市美景,近距离看着台北101的高耸壮阔,更有官家盛宴的用餐氛围。
川雅位于微风南山46楼,能近距离看着台湾知名地标台北101。
优雅而不失川味的用餐环境
川雅的设计理念并非是以传统川菜联想到的红色调,而是选择了米色和橘色为主调。川雅表示,这样的选择是为了让客人能在享用川菜的同时感受到舒适和从容。橘色的选用,则是对川菜中辣椒元素的呼应,但又不直接使用正红色,因为川雅所追求的并非是大红大辣,而是更细腻和优雅的风味体验。川雅亦设有四间包厢,以川菜历史城市为灵感,选用四川、重庆、成都古名《蜀》、《渝》、《锦》、《蓉》命名。
带回正宗川菜口味 以Fine Dining创新呈现
川雅餐厅主厨王国政拥有超过30年的中餐资历,他在接下川雅主厨一职后,特地前往四川成都考察并与当地团队交流学习,更带回川菜的灵魂「调和豆瓣酱」配方。在取经过程当中,看过各式样的料理,将四川在地川菜,带回台湾用精致化的料理方式呈现。
川雅餐厅主厨王国政。
回到台湾后,主厨团队未拘泥于川菜传统的麻辣重咸,而是根据台湾客人的口味做了适度的调整,以清鲜为基底,逐步加入麻辣元素,这样的改变既保留了川菜经典,又迎合了当地市场的需求。王国政主厨表示,我们的Fine Dining强调整体概念,从菜色到服务、空间、体验,我们希望客人能够在这里享受到川菜的七滋八味、精致与独特。同时,我们也希望告诉客人,中餐也可以像西餐一样,每一道菜都能够细腻而有序地呈现。
川雅特色的跳水泡菜餐车,一定要品尝。
川雅经典菜色推荐
上:花椒乳鸽(以汉源花椒、青花椒等数十种香料制成卤水,再将屏东养殖10两重的乳鸽浸泡至此秘制卤水中卤至入味,上脆皮糊风干,取出后油淋,皮脆肉嫩,椒香味麻,细嚼甚有口感。)
中:龙虾雪花鸡淖(将鸡胸肉与蛋白打成绵密的云朵状,再搭配龙虾,带来高级且富有创意的中式料理感受。)
下:怪味蜂巢脆腩(结合孜然、花生、芝麻等多种调味料,并搭配了特殊的炸制技术,创造出外酥内嫩、多层次口感的独特体验。)
清汤瓜燕色泽澄清、风味浓郁,伴有如燕窝质地般细致丝条状冬瓜与金华火腿茸,清爽、甘甜。©川雅
川雅餐厅拥有川菜传统,更在主厨掌勺之下,将川菜以全新的形式呈现给台湾和来自世界各地的顾客,川雅更会在每一道菜上桌时,进行「说菜」,让顾客在吃的同时,了解每一道菜背后文化故事,体验一场关于川菜的文化之旅。
川雅
电话:(02)2722 0303
营业时间:午餐12:00~14:30、晚餐18:00~21:30
午间套餐:1,980元(per person,需加10%服务费)
套餐价格:川雅滋味,4,580 元 / 固定式套餐;川雅寻味套餐,3,580 元 / 可选择式套餐(per person,需加10%服务费)
包厢低消:午间包厢 NT$25,000 起;晚间包厢 NT$35,000 起(需加10%服务费)
地址:台北市信义区松智路17号46楼(微风南山)
官方网站:https://www.chuan-ya.com/
订位连结:https://inline.app/booking/chuan-ya/chuan-ya