「川雅」優雅演繹川菜 以Fine Dining重新詮釋傳統中菜

川雅简约的设计让用餐空间明亮高贵，四季礼颂的挂画前方为2至4人的用餐区，在高空享受浪漫用餐氛围。©川雅

川菜，一直以来以历史悠久的四川风味享有盛名，川雅，选择用优雅的方式呈现「蓉派川菜」，打破台湾人对于「川菜只有辣」的刻板印象。随着时代变迁，如何将这一道古老菜系与现代餐饮文化结合，是许多川菜餐厅与主厨面临的挑战。川雅在台湾首创川菜Fine Dining，中式餐点不再是传统热炒，而是从头汤到甜点，每一道菜都精致呈现，一口就能感受川菜的精髓。

嘉林餐旅集团旗下的中餐品牌「川雅」座落于微风南山46楼，川雅在口味上历经了多月的调整，以青花椒溢满唇齿的点点麻香取代四川主打的麻辣重咸，更让顾客惊艳及流连；除此之外，选址在微风南山46楼景观餐厅，一览台北市美景，近距离看着台北101的高耸壮阔，更有官家盛宴的用餐氛围。

川雅位于微风南山46楼，能近距离看着台湾知名地标台北101。

优雅而不失川味的用餐环境

川雅的设计理念并非是以传统川菜联想到的红色调，而是选择了米色和橘色为主调。川雅表示，这样的选择是为了让客人能在享用川菜的同时感受到舒适和从容。橘色的选用，则是对川菜中辣椒元素的呼应，但又不直接使用正红色，因为川雅所追求的并非是大红大辣，而是更细腻和优雅的风味体验。川雅亦设有四间包厢，以川菜历史城市为灵感，选用四川、重庆、成都古名《蜀》、《渝》、《锦》、《蓉》命名。

带回正宗川菜口味 以Fine Dining创新呈现

川雅餐厅主厨王国政拥有超过30年的中餐资历，他在接下川雅主厨一职后，特地前往四川成都考察并与当地团队交流学习，更带回川菜的灵魂「调和豆瓣酱」配方。在取经过程当中，看过各式样的料理，将四川在地川菜，带回台湾用精致化的料理方式呈现。

川雅餐厅主厨王国政。

回到台湾后，主厨团队未拘泥于川菜传统的麻辣重咸，而是根据台湾客人的口味做了适度的调整，以清鲜为基底，逐步加入麻辣元素，这样的改变既保留了川菜经典，又迎合了当地市场的需求。王国政主厨表示，我们的Fine Dining强调整体概念，从菜色到服务、空间、体验，我们希望客人能够在这里享受到川菜的七滋八味、精致与独特。同时，我们也希望告诉客人，中餐也可以像西餐一样，每一道菜都能够细腻而有序地呈现。

川雅特色的跳水泡菜餐车，一定要品尝。

川雅经典菜色推荐

上：花椒乳鸽（以汉源花椒、青花椒等数十种香料制成卤水，再将屏东养殖10两重的乳鸽浸泡至此秘制卤水中卤至入味，上脆皮糊风干，取出后油淋，皮脆肉嫩，椒香味麻，细嚼甚有口感。）

中：龙虾雪花鸡淖（将鸡胸肉与蛋白打成绵密的云朵状，再搭配龙虾，带来高级且富有创意的中式料理感受。）

下：怪味蜂巢脆腩（结合孜然、花生、芝麻等多种调味料，并搭配了特殊的炸制技术，创造出外酥内嫩、多层次口感的独特体验。）

清汤瓜燕色泽澄清、风味浓郁，伴有如燕窝质地般细致丝条状冬瓜与金华火腿茸，清爽、甘甜。©川雅

川雅餐厅拥有川菜传统，更在主厨掌勺之下，将川菜以全新的形式呈现给台湾和来自世界各地的顾客，川雅更会在每一道菜上桌时，进行「说菜」，让顾客在吃的同时，了解每一道菜背后文化故事，体验一场关于川菜的文化之旅。

川雅

电话：（02）2722 0303

营业时间：午餐12:00～14:30、晚餐18:00～21:30

午间套餐：1,980元（per person，需加10%服务费）

套餐价格：川雅滋味，4,580 元 / 固定式套餐；川雅寻味套餐，3,580 元 / 可选择式套餐（per person，需加10%服务费）

包厢低消：午间包厢 NT$25,000 起；晚间包厢 NT$35,000 起（需加10%服务费）

地址：台北市信义区松智路17号46楼（微风南山）

官方网站：https://www.chuan-ya.com/

订位连结：https://inline.app/booking/chuan-ya/chuan-ya