台版冒菜锅传统川味添新意
去过成都的朋友都知道，逛街时一定要品尝一下当地街头的龙抄手、豆花、担担面、钟水饺、串串、三大炮、兔头、肥肠粉……。但这几年突然冒出来一种非常受欢迎的街边小吃「冒菜」！什么是冒菜呢？简单的说，就是「一个人的火锅」。
四川人太爱吃火锅了，重庆人用优越的口气说「麻辣火锅」是他们发明的，成都人笑笑说「比哈子就知道啰」，也就是谁也不服谁！
方便好吃成新宠
也因为成都人随时都想吃火锅，但1、2个人吃1个锅，费时费事还费钱，所以聪明的小店家，把麻辣火锅的汤底煮一大桶，五花八门的火锅料由客人自己挑。挑好了，店家会将不同的食材用不同的方式烫煮，然后集中在一大碗中，接着浇上红麻的汤头。基本上，这味道与麻辣锅烫出来的食材味道几乎一样。重要的是，食材用得很一般，所以方便，但也好吃，上菜快、而且便宜。有人说这种吃法简直就是「冒充麻辣火锅的菜」，久了就俗称它「冒菜」啦。
在成都的冒菜，可是随处可见的一般街边小吃，在台湾不多见，但现在有星级饭店里将其以高级规格呈现，这就是台湾年轻厨师可爱的一面。
大直万豪酒店2楼的奇岩一号餐厅，源自北投高级温泉的大地酒店，主厨蔡振荣18岁入行，出生云林麦寮的乡下孩子，说话有些腼腆，从小不知辣为何物的他，在聊天的语气中，却对自己川菜功底的厨艺充满了自信。
冒菜锅又麻又香
老板喜欢川味，但希望阿荣能改良一下，然后在餐厅推出，毕竟台湾人对「麻辣」还是保守，所以他的「冒菜」锅底是启动台湾版的麻、辣减了、但香气不变。
他用君品颐宫同样21天的小鸭，油淋到香酥，锅底和鸭热腾腾的上桌时，在客人桌边切成鸭片，再和着冒菜汤底，这种氛围吃起来，可比成都街头的感觉高级多了。
在北投卖得不错的「稻香大地牛」，泡完温泉必吃的「剁椒鱼头」，用中筋面仿玉米面做的窝窝头，夹着韭菜炒辣皮蛋蛮有创意的「辣皮蛋窝窝头」。
开胃前菜一定要点一道成都不易吃到、绝对新鲜的鱿鱼与活虾，用青花椒萃香采色的「翡翠椒麻双鲜」，这道菜就是川味台用啦！成都靠不了海，再厉害都少了台湾的这个「鲜」字。