不只辣！有麻还有酸味 国宾川菜厅改装新推45道新川味
▲奇味松阪猪这道菜的肉片先经花椒粉及姜末腌制四小时，主厨特调「奇味」酱汁与珍奇的松阪猪结合，入口时有花椒、藤椒的麻香，也有香甜、酸辣滋味并存。
为了打造「全台最好的川菜厅」，台北国宾川菜厅5月封馆整修，为了给顾客最好的体验，国宾大饭店特别聘请知名空间设计团队，以「Modern Chinese」的氛围，打造「最好的川菜灵魂、最华丽的精品空间」，除了延续百道经典菜色，再推出45道新川味，即日起「国宾川菜厅」重新开幕。
国宾大饭店特别聘请知名设计师团队在12楼小吃区与各包厢中，用中国风与现代感混搭的创意美学，以北宋知名画作「文会图」主轴，淬炼出七大元素「会友、论道、品茗、鉴古、酌酒、抚琴、宴饮」贯穿整体空间。另外，13楼宴会厅「楼外楼」则以「珠宝盒上的缎带」为主题，以捷克品牌「Lasvit」水晶灯，手工精心镶缀天花板与墙面，让空间散发华丽优雅气息。
▲花椒糯米樟茶鸭。
▲飘香拌乌骨鸡。
▲葱烧海参王。
这次为了提供更多全新川味给饕客，国宾川菜厅重新开幕前由国宾大饭店行政总主厨林建龙、厨艺中心行政主厨陈西满与川菜厅主厨徐凤钦率队赴成都，特别与当地多家知名餐厅交流，包括眉州东坡酒楼、大蓉和酒楼、九零年代成都政商宴客首选的红杏酒家、精致与典雅的新兴品牌蜀宴小调等多家餐厅，并走进后厨，学习正宗川菜。
主厨团队回台后除了延续百道经典菜色外，小吃区及包厢共推出45道新川味，让大家了解除了辣，川菜是有24种味型。国宾大饭店行政总主厨林建龙表示，川菜的「辣」是有分等级，而且除了辣，川菜还有麻、酸等不同的味道及感受。像是国宴等级的开水白菜鸡豆花就完全不辣，选用去骨老母鸡、里肌肉和金华火腿熬煮8小时，经由吊汤过滤杂质使汤头如醇厚茶色，无添加任何调味品，汤品内置入形似豆花的上选鸡肉，口感新奇。
▲金汤野米煨辽参。
贡椒鲍鱼则是将贡椒、干辣椒等各式香料爆香后，加入郫县豆瓣酱拌炒，南非活鲍鱼辣卤浸泡6小时，最后再用花椒粒、花椒油香煎，入口麻中带辣，滋味深层而独特；葱烧海参王则是融合经典川菜味型，选用澳洲黄玉参，从浸发过程、上汤熬制到葱烧煨煮，每个步骤都考验主厨功力。
奇味松阪猪这道菜的肉片先经花椒粉及姜末腌制四小时，蒸制、切块再过油，主厨特调「奇味」酱汁与珍奇的松阪猪结合，入口时有花椒、藤椒的麻香，也有香甜、酸辣滋味并存，不辣，风味奇特而饱满。
▲酥香黄鱼。
▲酸菜芝麻龙虾尾。
▲东坡肘子。
酥香黄鱼是四川经典名菜，如何借由刀工、定型技术将平面的黄鱼打造成立体呈盘，相当考验师傅功力。新鲜黄鱼开蝴蝶刀并以各式香料腌制40分钟，480度高温炸到外酥内嫩，朝天椒、藤椒油、酱油与龙眼花蜜炒香后呈盘衬底，入木麻香甘口又酥香。
而豆汤饭是四川街头常见的早餐，主厨选用台东池上越光米，生米与上汤熬煮至浓稠。硕大饱满的黄豌豆洗净、泡发再去皮，黄澄澄的豆仁经蒸制碾碎，细腻的质地搭配绵软粥底，并用松茸提味增鲜。可依喜好搭配火腿末、榨菜或葱花享用，是道美好而家常的味道。
▲融合Modern Chinese经典氛围 「国宾川菜厅」重新开幕，图为小吃区空间。（图／台北国宾提供）
台北国宾大饭店 国宾川菜厅 营业时间：午餐11:30 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00订位专线：(02) 2100-2100转2383地址：台北市中山北路二段63号12楼
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