火锅食材热量曝光！看钠含量全吓傻...掌握6关键安心吃
图、文／iHealth
进入寒冷的冬季，一顿热腾腾的火锅，仿佛可以温暖整个冬天。但是，如何健康、聪明吃火锅，又不对身体造成负担，是一个非常重要的课题。火锅健康吗？以一个60公斤轻度活动者为例，一天的建议热量为1800大卡，但一顿火锅吃到饱的热量，常常就超过2000大卡，甚至3000~4000大卡都有可能！卡路里摄取过多不只会造成肥胖，更可能因为肥胖而增加慢性疾病的发生率。
火锅热量、钠含量，超乎想像？
此外，钠含量也是必须留意的重点之一，研究显示高血压、心血管疾病与钠摄取过多有关。卫福部建议每日的钠摄取量为2400毫克，若长期超标，对身体来说可是沉重的负担。以蔬菜、麻辣、酸菜白肉三种常见的火锅汤底为例，热量、钠含量可说是天差地别。还有，只要吃火锅不喝汤，热量是可以有效降低的。
吃到饱原来这么惊人？
肉片、海鲜、火锅料、加工食品都是火锅常见的内容物，这些食材的热量、钠含量也是不容小觑，更可能导致体重直线上升。其实，如何健康吃火锅也是大有玄机！以一餐吃到饱的火锅食材为例：
哇！一顿吃到饱下来，不论是热量或钠含量，都在不知不觉中严重超标，这些过多的热量可能转变为脂肪，短短一个冬天就可能让你跟肥胖画上等号。从每日钠摄取量的标准来看，更是超标了两倍之多，间接增加罹患心血管疾病及肾脏病的风险。
小火锅聪明吃
若是以一般小火锅或涮涮锅为例，如何健康吃火锅、降低对身体的负担呢？以下是可以参考的火锅食材：
透过两者的比较可以发现，同样是一餐热腾腾的火锅，吃到饱的热量及钠含量可高于一般火锅的3倍之多，一不小心腰围可能又多了好几吋。一餐火锅的热量与钠含量通常偏高，想要吃好料又能顾健康，有哪些饮食原则、火锅健康吃法及火锅食材推荐？
火锅这样吃，健康无负担
1.控制食量
养成一餐只吃七~八分饱的好习惯，避免选择吃到饱的用餐方式，若是短时间吃下大量食物，除了增加肠胃道负担，更可能因吃下过多热量而累积脂肪。
选择以蔬菜熬制的健康火锅汤底，例如昆布、番茄，避免麻辣、酸菜白肉汤底，如此一来就能够大幅减少热量和钠的摄取，对于减肥中又想吃火锅者，是个不错的选择。
低钠、低热量的汤底有哪些选择？市面上许多沙茶锅、咖哩锅、牛奶锅等等的汤底，往往为了提味而添加许多调味料，使得热量及钠含量高得吓人。其实，一般民众可以选择以自制高汤的方式，选用当令蔬菜熬煮，如高丽菜、大白菜、洋葱、红萝卜、番茄、昆布，这些都是不错的选择。
▲火锅汤头选择昆布、番茄汤底，再搭配蔬菜、减少加工食品 。（图／记者黄士原摄）
3.多吃蔬食
可以选用当令蔬菜加入火锅配料的行列，像是高丽菜、茼蒿、菠菜、萝卜、各式菇类，好处是这些天然未经加工的健康火锅食材，不但热量、钠含量较低，更可以补充纤维质、增加饱足感。
4.减少沾酱
沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱这些常见的酱料不但热量偏高，钠含量更是惊人！另外，有些人喜欢在酱料中加入生鸡蛋，可能有感染沙门氏菌的风险。吃火锅时若一定要使用沾酱，可选择葱、蒜、萝卜泥、香菜等天然食材，可以有效减轻对身体的负担。
5.少吃加工食品
炸豆皮、三角油豆腐、百页豆腐、芝麻麻吉烧、贡丸、火锅饺类，这些都是火锅食材中高热量、高脂肪、高钠的代表。下次选择火锅配料时，可用芋头、玉米、南瓜、海鲜等天然食材取代加工火锅料，才是享受火锅又无负担的上上之策。
柠檬红茶、还原果汁、汽水、冰淇淋，这些都是火锅店最常见的饮料及甜点，虽然这些甜滋滋的食物深受许多人喜爱，但是高糖分、高热量却会把你推向肥胖的深渊。饭后没有来点甜食好像不过瘾？建议大家可用水果取代甜点，也可以抚慰一下想尝点甜头的味蕾。