恐怖加热卤味！卤汁煮了又煮 恐早已成「化学毒汤」
鸡胗、青菜、王子面、白萝卜、豆干，丢进滚烫翻腾的黑色卤汁里面，经老板铁夹搅动，铁制网勺再拿起来抖一抖，加上一些酸菜青葱配料，就是一碗美味的卤味大餐，但你曾经想过，加热卤味的卤汁煮了一整天，到底有没有换过？各种不同食材，全都丢进这一锅锅大黑汤，不断煮过，这卤汁里恐怕成了「超级食物添加剂化学汤」！
▲恐怖加热卤味！卤汁煮了又煮 恐早已成「化学毒汤」（图／优活健康网提供）
火锅料化学添加剂众多 卤汁恐成化学汤
「像贡丸里面有结着剂，都是磷酸盐，」林口长庚毒物科医师颜宗海指出，多种火锅料里头，都有许多食物添加剂，尤其是这些卤汁往往都反复煮过大量的火锅料，会让这些卤汁里，充满各式食品化学物质。像是贡丸里面，就需要用到结着剂，也就是磷酸盐，磷酸盐对于有肾脏疾病的患者，有机会让病情恶化，若摄入过多的磷酸盐，原本健康的人也可能吃出血管钙化或是心血管疾病。
其中，烫青菜也是加热卤味必点明星，在过去，曾有火锅煮半小时之后，汤头里就会出现大量亚硝酸盐的消息甚嚣尘上，反观煮了再煮，长时间都没换过的卤味卤汁，就不会有相同风险存在？颜宗海说，卤汁如果不常换过，青菜里面的亚硝酸盐类，也可能直接溶进汤里面，导致卤汁的亚硝酸盐浓度飙高。而亚硝酸盐，就曾有研究指出，对于健康的伤害风险，不亚于蔬菜上的农药残，更是主要的致癌因素之一！
把卤汁里可能含有的风险，再放大检视来看，蔬菜若洗不干净会有农药残留、摆在路边的摊贩，卤味食材全都未加「盖」，车烟粉尘直接漂染于上、肉品来源极可能为重组肉、各种动物内脏所含有的抗生素、火锅料含有各式各样的添加剂，使得这一锅又一锅的大锅黑色卤汁，不知煮进了多少有害物质进去，犹如汇聚毒物众缘，一同美味下肚。
「尤其是这些汤如要够味，高盐高钠、味精不可避免，」颜宗海不讳言，卤汁为了能在短时间的烹煮，足以让食材有卤过的味道，汤头里的盐巴很可能会加很多，味精也是不可避免，会增加三高族群的身体负担，此外，各种肉类与动物内脏，都含有高普林，卤汁里的普林质也可能很高，尿酸偏高或是痛风患者，吃多了病情会加重。
虽看似健康的加热卤味，更有许多摊贩主打中药材精心熬煮，还能加把青菜，平衡平衡一日的饮食需求，豆干、肉类等食材丰富，不怕饮食过於单一化，然而，卤味卤汁，就像油炸油一般，现今各店都会刻意于显眼的地方，贴上「不用回锅油」，但煮了半天，甚至一整天，都未曾换过的卤汁，其含有的潜在食安危机，恐怕将成为下一波备受关注的食安焦点，也提醒民众，加热卤味极为美味，过去也许你天天吃，但还是少吃为妙！
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